2024-01-13-NCBD餐宝典-2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书_60页_44mb

2023年中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书总结

核心内容

2023年中国预制菜行业发展迅速，市场规模已突破4221.3亿元，同比增长34.1%，预计到2025年将达到近9000亿元。小酥肉作为预制菜行业的超级大单品，2023年市场规模突破100亿元，成为预制菜领域的重要代表。在政策与市场的双重驱动下，预制菜行业迎来新的发展空间。

主要观点

1. 政策支持：国家层面已出台多项政策支持预制菜发展，如中央一号文件首次提及预制菜，工信部等多部门也推动预制菜成为新经济增长点。各地如广东、山东、四川等纷纷出台政策，推动预制菜产业高质量发展。

2. 行业趋势：预制菜将进入规范发展阶段，产品形态多样化，BC兼顾成为企业共识，品牌化竞争趋势明显，行业竞争门槛逐步提升。

3. 市场格局：目前预制菜市场以B端为主导，占比约80%，C端市场仍处于早期发展阶段，但增速较快。随着消费者认知提升和烹饪方式变化，C端市场潜力巨大。

4. 小酥肉发展：小酥肉凭借广泛的消费基础、一定的制作门槛、供应链保障和口味还原度高，成为预制菜行业的爆款产品。其在B端和C端均有广泛应用，尤其在火锅店和家庭消费场景中表现突出。

关键信息

预制菜行业发展现状

• 市场规模：2022年预制菜市场规模达4221.3亿元，同比增长34.1%；预计2025年接近9000亿元。
• 市场结构：B端市场占比约80%，C端市场占比约20%。
• 企业布局：预制菜企业数量超过10万家，其中“预制菜”和“预制食品”企业数量增长显著。企业类型包括食品加工企业、餐饮企业、供应链企业等。
• 融资情况：2021-2023年预制菜企业融资数量有所下降，资本热度有所降温。

小酥肉产品发展

• 市场规模：2023年小酥肉市场规模突破100亿元，预计到2025年销量将突破120万吨。
• 消费场景：小酥肉在B端餐饮中广泛使用，尤其在川渝火锅店、小吃快餐店、粥粉面店等；在C端，随着空气炸锅的普及，小酥肉逐渐进入家庭消费场景。
• 用户画像：男性与女性消费比例接近，30-39岁群体占比最高，华东地区热度最高。
• 产品特点：以猪肉、鸡肉为主，口感酥嫩、风味浓郁，适合家庭制作与餐饮使用。
• 典型企业：美好食品、安井食品、正大食品、海底捞、味知香等企业在小酥肉领域表现突出，其中美好小酥肉2022年销售额突破10亿元。

行业挑战与趋势

• 行业乱象：缺乏国家标准，部分企业抄袭头部品牌，忽视原材料与产品品质，影响行业健康发展。
• 行业趋势：预制菜将向规范化、标准化、品牌化发展，产品形态多样化，B端与C端市场并重，竞争门槛提升。

未来展望

1. 规范发展：预制菜行业将在市场、政策和标准的推动下，逐步走向规范化、标准化和专业化。
2. 产品多样化：随着中国饮食文化的丰富性，越来越多的地方特色菜品将被开发为预制菜，但需结合企业优势与市场需求。
3. BC兼顾：预制菜企业将更加注重B端与C端的平衡，以满足不同渠道的消费者需求。
4. 品牌竞争：品牌化将成为预制菜行业的重要趋势，知名品牌将具备更强的市场竞争力和溢价能力。
5. 行业门槛提升：未来，企业需在技术、产品、渠道、供应链整合及品牌建设等方面具备综合优势，才能在行业中立足。

总结

中国预制菜行业在政策支持和市场需求的推动下快速发展，小酥肉作为其中的典型代表，凭借其广泛的消费基础和较高的产品品质，成为行业爆款。尽管行业仍面临一些挑战，如标准缺失、市场乱象等，但整体趋势积极，未来将向规范、多样化、品牌化方向发展。