2024-01-07-美好食品-2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书_60页_10mb

2023年中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书总结

核心内容

• 市场规模：2022年中国预制菜市场规模达4221.3亿元，同比增长34.1%，预计2025年将接近9000亿元。
• 小酥肉市场：2023年中国小酥肉市场规模突破100亿元，成为预制菜行业中的超级大单品，深受B端和C端喜爱。
• 政策支持：国家及地方层面已出台多项政策支持预制菜行业发展，推动其标准化、规范化和品牌化。

主要观点

预制菜行业趋势

• 预制菜将进入规范发展阶段，逐步形成统一标准体系。
• 产品形态将多样化，涵盖更多地方特色菜肴。
• BC兼顾成为预制菜企业共识，推动C端市场发展。
• 预制菜将进入品牌化竞争阶段，品牌影响力和口碑将成为关键竞争要素。
• 行业竞争门槛提升，对技术和品质要求更高。

小酥肉行业趋势

• 小酥肉作为传统小吃，凭借广泛的消费基础和一定的制作门槛，成为预制菜行业中的明星产品。
• 小酥肉市场呈现B端为主、C端为辅的格局，B端占比约80%，C端占比约20%，预计未来C端市场将逐步扩大。
• 小酥肉在B端餐饮场景中应用广泛，尤其在川渝火锅店中为标配产品，并逐步渗透至其他餐饮品类。
• 在C端市场，小酥肉因空气炸锅的流行、直播电商的推广以及消费者对便捷食品的需求，呈现出良好的增长潜力。

关键信息

预制菜行业现状

• 预制菜行业正处于从“概念”向“实际”转变的关键阶段。
• 行业面临消费者认知偏差、标准化不足、监管机制不完善等问题。
• 巨头布局：包括莲花健康、金龙鱼、涪陵榨菜、农夫山泉、钱大妈、格力、格兰仕等，均在预制菜领域有所布局。
• 连锁零售业发力：全家、罗森、盒马等企业已开始在门店设立预制菜专区，推动行业发展。

小酥肉行业现状

• 小酥肉相关企业数量从2015年起迅速增长，2023年全国正常经营的小酥肉相关企业近300家。
• 主要企业包括美好食品、安井食品、正大食品、海底捞、小龙坎、味知香等。
• 小酥肉发展周期：
  • 萌芽期（2006—2015）：由海底捞等火锅品牌率先推出。
  • 发展期（2016—2018）：食品企业开始布局，产品开始走向标准化。
  • 扩张期（2019年至今）：小酥肉成为全国性消费产品，C端市场逐步打开。

市场格局

• 预制菜市场以B端为主导，B端占比约80%，C端约20%。
• 小酥肉在B端市场中主要应用于火锅、串串、烧烤、小吃快餐、粥粉面等，其中川渝火锅店占比最高。
• 小酥肉在C端市场中通过电商平台、直播电商、社区团购等渠道进行推广，受到年轻消费者喜爱。

行业问题与挑战

• 消费者认知问题：部分消费者将预制菜等同于“科技与狠活”，存在误解和偏见。
• 行业乱象：部分企业忽视原材料质量，存在质量参差不齐、抄袭、误导消费者等问题。
• 标准化不足：目前预制菜尚无统一的国家标准，部分企业已制定企业标准，但行业标准仍需完善。

企业表现

• 美好食品：推出“美好农家小酥肉”，凭借大厨研发、品质把控和市场推广，成为行业销量第一的代表。
• 安井食品：预制菜业务增长迅速，推出多款爆款产品。
• 味知香：专注预制菜研发，虽在C端市场发展面临挑战，但仍具发展潜力。
• 国联水产：布局预制菜业务，与盒马等平台合作，推动产品销售。

行业驱动因素

• 政策支持：中央及地方出台多项政策，推动预制菜行业发展。
• 市场增长：餐饮行业连锁化率提升、消费者对便捷食品需求增加。
• 技术进步：工业化生产、冷链配送等技术保障了预制菜的品质和供应。
• 资本投入：大量资本进入预制菜行业，推动企业扩张和产品创新。

行业未来发展

• 品牌化竞争：品牌将成为预制菜行业的重要竞争要素。
• 规范化发展：行业标准和监管体系将逐步完善，推动行业健康发展。
• C端市场拓展：随着消费者对预制菜接受度提升，C端市场将逐步扩大。
• 多样化产品：更多地方特色菜品将被开发为预制菜，满足不同消费场景需求。

总结

预制菜行业在中国正迎来快速发展，政策支持、市场需求和技术创新是其主要驱动力。小酥肉作为行业中的超级大单品，凭借传统美食的吸引力、一定的制作门槛和良好的市场表现，成为预制菜行业的重要代表。未来，预制菜行业将逐步走向规范化、品牌化、多样化，同时也面临消费者认知、标准化、监管机制等挑战。企业需在品质、创新、市场定位等方面进行深入布局，以实现可持续发展。