2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书-美好食品_餐宝典_60页_10mb

2023年中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书总结

核心内容

中国预制菜市场在2022年达到4221.3亿元，同比增长34.1%，预计到2025年将接近9000亿元。小酥肉作为预制菜领域的超级大单品，2023年市场规模突破100亿元，成为预制菜行业的重要代表。

主要观点

• 政策支持：国家层面已出台多项支持政策，如“中央一号文件”首次提及预制菜发展，工信部等11部门联合发布指导意见，推动地方特色食品产业发展。各地如广东、山东、四川、浙江杭州等也出台了相应的政策，为预制菜行业提供发展动力。
• 市场格局：目前预制菜市场以B端为主导，占比约80%，C端市场仍处于早期发展阶段，但正在逐步扩大。小酥肉在B端市场中占据重要位置，是火锅、串串、小吃快餐等餐饮门店的标配产品。
• 行业趋势：预制菜行业将进入规范发展阶段，产品形态将更加多样化，BC兼顾成为行业共识，品牌化竞争趋势明显，竞争门槛将逐步提升。
• 行业挑战：预制菜行业仍面临概念认知偏差、标准化不足、食品安全问题、市场教育不充分等挑战，需加强消费者教育与行业规范建设。

关键信息

预制菜行业分析

• 市场规模：2022年预制菜市场规模达4221.3亿元，预计2025年接近9000亿元。
• 市场结构：B端市场占比约80%，C端市场占比约20%，预计未来几年C端占比将有所提升。
• 行业标准：中国烹饪协会于2022年6月发布《预制菜》团体标准，各地也相继出台相关标准，如临沂市发布《预制菜小酥肉加工技术规范》。
• 企业融资：2021-2023年预制菜企业融资情况呈现波动，部分企业获得多轮融资，但整体融资数量有所减少。
• 典型企业：安井食品、美好食品、国联水产、味知香等企业在预制菜领域表现突出，其中美好小酥肉已成为行业标杆。

小酥肉产品发展

• 市场规模：2023年小酥肉市场规模突破100亿元，预计到2025年销量将突破120万吨。
• 产品特点：小酥肉具有广泛的消费基础，口味还原度高，适合家庭和餐饮场景，且加工门槛适中，便于标准化生产。
• 销售渠道：小酥肉主要通过B端餐饮渠道销售，C端市场逐渐渗透，依托电商平台、直播电商等新兴渠道推广。
• 用户画像：小酥肉消费群体性别分布均衡，以30-39岁为主力，地域上华东地区最为活跃。
• 行业乱象：部分企业缺乏规范，产品存在质量问题，原材料选择不当，甚至抄袭头部品牌，影响行业健康发展。

未来展望

• 规范化发展：随着政策和标准的完善，预制菜行业将逐步向规范化、标准化、专业化发展。
• 多样化产品：预制菜产品形态将更加丰富，更多地方特色菜品将被开发为预制菜。
• BC兼顾：预制菜企业将同时关注B端和C端市场，满足不同客户群体的需求。
• 品牌化竞争：预制菜市场竞争加剧，品牌将成为竞争的关键因素，提升市场认知与信任。
• 行业挑战：需要解决消费者对预制菜的误解，加强市场教育，完善监管体系，提升产品质量与安全。

预制菜与小酥肉行业关键数据

• 预制菜市场规模：2022年4221.3亿元，2025年预计接近9000亿元。
• 小酥肉市场规模：2023年突破100亿元，预计2025年销量将超120万吨。
• 企业数量：全国有超过10万家预制菜相关企业，其中“预制菜”和“预制食品”企业增长迅速。
• 小酥肉企业分布：河南最多（58家），其次是山东（40家）和陕西（30家）。
• 融资情况：2021-2023年预制菜企业融资情况波动，部分企业如珍味小梅园、三餐有料等获得多轮融资。

小酥肉行业发展趋势

• 市场需求：小酥肉在B端和C端均有较大发展空间，尤其在餐饮连锁化率提升和懒人经济兴起的背景下。
• 产品创新：通过工业化生产，小酥肉实现了标准化和规模化，提高了生产效率与产品一致性。
• 品牌建设：美好食品等企业通过品牌打造和产品优化，成功占据市场，成为行业标杆。
• 行业规范：行业标准与国家政策的出台，有助于提升行业整体水平，增强消费者信心。

总结

中国预制菜行业在政策与市场的双重驱动下持续增长，小酥肉作为其中的代表，凭借其广泛的消费基础、较高的口味还原度和便利性，成为超级大单品。未来，预制菜行业将进入规范发展阶段，产品形态多样化，BC兼顾成为共识，品牌化竞争趋势明显。然而，行业仍需解决概念认知偏差、标准化不足和食品安全等问题，以实现可持续发展。