烤鱼品类发展报告2024-36页_6mb

烤鱼品类发展报告2024总结

核心内容概述

烤鱼作为我国特色餐饮品类之一，近年来在市场规模、品牌数量、门店分布等方面均呈现出快速发展的态势。2024年，全国烤鱼门店总数已超8.3万家，预计2025年市场规模将达到1,428亿元，同比增长5.9%。烤鱼赛道呈现“一超多强”的竞争格局，品牌数量接近5万家，每月新增门店数超2,000家，其中半天妖烤鱼以超过1,300家门店数领跑市场。整体来看，烤鱼市场具有较高的标准化程度、丰富的产品创新能力和广泛的社交媒体传播力，成为餐饮行业中的热门赛道。

主要发展特征

区域化发展

• 烤鱼品牌普遍以区域市场为起点，如师烤豆花烤鱼（华南）、烤匠麻辣烤鱼（西南）、三江源活鱼现烤（华北）等。
• 华东地区门店数占比最高（32.9%），重庆则以超2,000家门店数位居全国第一。

细分化趋势

• 随着消费者口味多样化，烤鱼细分赛道不断涌现，如豆花烤鱼、脆皮烤鱼、青花椒/鲜青椒烤鱼、酸汤烤鱼等。
• 师烤豆花烤鱼聚焦“豆花+烤鱼”创新组合，成为豆花烤鱼赛道的代表品牌。

快餐化趋势

• “一人食烤鱼”重新回归市场，多个品牌推出单人套餐，价格区间在34.9~49.9元之间，比堂食便宜但比快餐略高。
• 部分品牌通过外卖平台拓展市场，提升品牌曝光度和消费便利性。

融合化趋势

• 烤鱼品牌积极拓展产品矩阵，融合小炒、凉菜、烧烤、饮品、甜品等产品。
• 部分品牌尝试与小酒馆、音乐餐厅等业态结合，打造“烤鱼+”消费场景，提升品牌体验和社交属性。

发展亮点

地方特色食材与味型创新

• 烤鱼品牌积极挖掘地方特色食材和应季食材，如师烤豆花烤鱼采用东北有机黑豆现磨豆花，鱼酷活鱼烤鱼主打“活鱼现烤”理念。
• 酸汤烤鱼、臭味烤鱼、番茄烤鱼、菠萝味烤鱼等新型味型逐渐受到市场欢迎，显示出烤鱼品类的创新活力。

品牌扩张与模式创新

• 师烤豆花烤鱼通过“三元自助五大免费”模式，提供高性价比的用餐体验。
• 探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼在上海开设首家主题店，强化品牌文化与消费者互动。
• 鱼神脆皮烤鱼主打市井文化与宵夜场景，形成差异化竞争力。

供应链建设

• 供应链的完善成为烤鱼品牌快速扩张的关键因素，如探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼建立自养殖基地与冷链体系，半天妖烤鱼与恒兴水产合作引入定向养殖模式。
• 师烤豆花烤鱼自建供应链体系，涵盖养殖、加工、仓储、配送等环节，并建立商学院，强化人才与产品创新能力。

思考与展望

下沉市场潜力巨大

• 随着三四线及以下城市消费能力提升，烤鱼凭借亲民价格和多样化口味，有望在下沉市场实现爆发式增长。
• 2024年，三线、四线、五线城市的烤鱼门店数占比同比分别提高2.7、3.0、2.0个百分点。

地方特色烤鱼崛起

• 地方烤鱼文化、食材和民俗特色将成为品牌差异化的重要方向。
• 品牌可通过挖掘地方特色，打造具有文化内涵的产品与服务，增强市场竞争力。

消费场景多样化

• 烤鱼消费将从传统堂食向外卖、一人食、夜间经济等场景拓展。
• 品牌可通过打造“烤鱼+”模式，增强社交属性，拓展消费边界。

发展痛点与建议

痛点分析

• 同质化严重：产品易被复制，品牌差异不明显，容易陷入价格战。
• 成本与效率矛盾：使用活鱼成本高，流程繁琐，品牌在成本控制与品质保障之间面临挑战。
• 消费场景受限：烤鱼作为大单品，适合小聚但不适合大型聚餐，翻台率不高。

建议方向

• 坚持品质与创新：坚守食品安全，持续研发新品，避免同质化竞争。
• 深耕地方特色：挖掘地方食材与文化，打造差异化产品与品牌定位。
• 加强供应链建设：通过自建或合作方式提升供应链稳定性，引入数智化系统提升运营效率。

关于红餐产业研究院

红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业研究的机构。其研究成果涵盖行业报告、案例分析、专业榜单等，为餐饮企业、供应链企业、投资机构及政府组织提供高质量咨询服务，推动行业升级。

关于师烤豆花烤鱼

师烤豆花烤鱼创立于2019年，主打豆花烤鱼，融合地方特色食材与创新口味。品牌注重年轻化设计，未来计划在全国开设1,000家以上门店，持续捕捉年轻人的饮食偏好与消费习惯。

数据来源与说明

• 数据来源：红餐大数据、企查查、行业访谈、问卷调研等。
• 数据周期：2024年1月—2024年12月。
• 免责声明：红餐提供的数据信息为估算与分析结果，仅供参考，不保证精确性与完整性。
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