烤鱼品类发展报告2023-红餐产业研究院_31页_6mb

2023年烤鱼品类发展报告（黎绮婷）总结
2023年烤鱼品类进入常态化发展阶段，市场规模保持增长态势。据企查查数据，截至2023年11月全国烤鱼相关企业存续量达5万家，同比增长66%；红餐大数据显示，截至12月全国烤鱼门店总数达82万家，同比增长61%，预计全年市场规模有望突破1134亿元。当前市场呈现“一超多强”竞争格局，头部品牌如半天妖（全国门店超1400家）持续扩张，探鱼、师烤豆花烤鱼、花榕稻青花椒烤鱼等品牌也以较快增速抢占市场，但整体市场集中度较低，超七成品牌门店数不足30家。

区域分布上，华东地区烤鱼门店占比最高（34.3%），广东、浙江、贵州位列省级市场前三，其中广东门店数占比达13.7%，覆盖华南地区近八成份额。线级城市中，新一线至三线城市占据六成以上门店，四线及以下城市增长潜力显著，重庆、北京、上海、成都等城市成为核心市场。

产品创新方面，烤鱼品牌从单一口味向多元化延伸，麻辣、香辣、青花椒、剁椒等主流味型基础上，番茄、酱香、豆豉等新口味逐渐流行。豆花烤鱼因健康属性成为新热点，部分品牌通过差异化食材（如鳕鱼、鲽鱼、鸭嘴鱼等）和“烤鱼+”模式（如搭配烧烤、凉菜、茶饮等）提升竞争力。此外，“一人食”场景推动小份烤鱼和烤鱼快餐兴起，部分品牌推出低价格高品质基础产品（如米饭、饮料）增强性价比吸引力。

消费场景持续拓展，外卖、宵夜、亲子聚餐成为新增长点。品牌通过延长营业时间（如至凌晨）、优化外卖包装（还原堂食体验）和推出一人份套餐填补需求。针对家庭场景，师烤豆花烤鱼等品牌开发儿童套餐，涵盖牛奶、小米粥、玉米等适合儿童的餐品。

供应链体系逐步完善，上游养殖加工企业（如恒兴水产、国联水产）与中游品牌形成稳定合作，部分头部品牌自建产业链以提升品质控制能力。例如半天妖建设五常大米种植基地和酱料加工厂，师烤豆花烤鱼整合活鱼养殖与冷链物流，赖美丽藤椒烤鱼则专注鱼源自养。

品牌传播呈现年轻化趋势，通过联名合作（如探鱼×草莓音乐节）、造节营销（如活鱼节、麻辣上瘾节）、跨界活动（如足球比赛、露营派对）强化用户黏性。数字化营销成为关键手段，如师烤豆花烤鱼联合抖音、美味不用等平台开展活动，实现单日GMV破百万。

趋势显示，烤鱼消费回归理性，同质化问题凸显，但年轻化、多元化和零售化方向明确。未来品牌需注重差异化创新、场景拓展和供应链优化，以应对市场挑战。红餐产业研究院指出，烤鱼品类仍有较大发展空间，尤其在预制菜、健康饮食和细分市场领域。

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