烤鱼品类发展报告2024-红餐智库_36页_6mb

烤鱼品类发展报告2024总结

核心内容概览

烤鱼作为一种具有地域特色的餐饮品类，近年来在中国市场展现出强劲的发展势头。本报告基于红餐大数据和产业研究，对烤鱼赛道的现状、发展特征、亮点及未来趋势进行了系统分析，为从业者、投资人及消费者提供参考。

主要观点与关键信息

1. 市场规模持续增长

• 市场规模：预计2025年将达到1,428亿元，同比增长约5.9%。
• 门店数量：截至2024年12月，全国烤鱼门店总数超过8.3万家。
• 品牌分布：6~10家的品牌占比最高（38.1%），超过50家的品牌占比为15.4%，超过100家的仅占2.1%。
• 区域分布：
  • 华东地区门店数最多，占比32.9%。
  • 西南地区紧随其后，占比23.5%。
  • 重庆、成都、北京是门店数前三的城市，其中重庆和成都门店数均超过2,000家。

2. 发展特征显著

烤鱼赛道呈现以下四大显著特征：

• 区域化：品牌多立足区域市场，部分品牌尝试向省外扩张。
• 细分化：出现豆花烤鱼、脆皮烤鱼、青花椒/鲜青椒烤鱼等细分品类。
• 快餐化：推出“一人食烤鱼套餐”，满足单人用餐需求。
• 融合化：烤鱼品牌通过“烤鱼+”模式融合小吃、饮品、小酒馆等业态，丰富产品矩阵。

3. 发展亮点

• 地方特色与味型创新：川渝烤鱼以麻辣鲜香脱颖而出，其他地区品牌也在挖掘地方特色食材和创新口味。
• 品牌创新与扩张：
  • 师烤豆花烤鱼：主打“豆花+烤鱼”模式，推出“三元自助五大免费”服务，成功差异化突围，全国门店数超160家。
  • 烤匠麻辣烤鱼：走出川渝，在北京开店并取得良好业绩。
  • 江边城外烤全鱼：推出“烤鱼+小酒馆”模式，延长经营时段。
• 供应链建设：部分品牌自建供应链，提升食材新鲜度和标准化水平，如探鱼、半天妖、鱼酷等。

4. 消费趋势与产品创新

• 人均消费：近八成烤鱼门店人均消费在80元以下，40~60元价格带最受欢迎。
• 外卖表现：一人食烤鱼套餐在外卖平台表现亮眼，单份售价在34.9~49.9元之间。
• 产品创新：推出酸汤、臭味、菠萝味、豆豉味等多元口味，满足个性化需求。
• 门店风格：部分品牌打造主题店、文艺风格门店，提升消费体验。

5. 发展痛点与建议

• 同质化严重：产品易被复制，品牌间缺乏明显差异。
• 成本与效率矛盾：活鱼现烤成本高，品牌需在成本与品质间寻找平衡。
• 消费场景受限：烤鱼作为大单品，适合小聚，不适合大型聚餐，翻台率不高。
• 发展建议：
  • 坚守品质，持续创新。
  • 深挖地方特色，抢占细分赛道。
  • 强化供应链建设，引入数智化系统。

未来展望

• 下沉市场潜力：三四线及以下城市门店数增长明显，烤鱼有望成为下沉市场消费新宠。
• 地方特色崛起：在文旅热和媒体传播助力下，地方特色烤鱼将吸引消费者关注。
• 场景多样化：烤鱼消费场景将向外卖、一人食、社交餐饮等方向拓展。

关于我们

红餐产业研究院

• 隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业的研究机构。
• 聚焦产业大数据、专业研究团队、专家智库与核心媒体资源。
• 提供高质量行业报告、案例研究、榜单等服务。

红餐大数据

• 收录32,000个餐饮品牌与2,000余家上下游企业。
• 提供数据查询与分析服务，助力餐饮从业者与投资人决策。

师烤豆花烤鱼

• 创立于2019年，主打豆花烤鱼，传承三代川味大师技艺。
• 品牌设计年轻化，产品创新丰富，未来计划5年内开设1,000家以上门店。

报告说明

• 数据来源：红餐大数据、桌面研究、调研数据、专家访谈等。
• 数据周期：2024年1月至12月。
• 免责声明：数据仅供参考，不保证精确性与完整性。
• 版权声明：报告内容受法律保护，未经授权不得复制或传播。