烤串品类发展报告2025_31页_7mb

烤串品类发展报告2025总结

核心内容

烤串作为餐饮市场的重要细分品类，近年来在消费需求、市场规模、门店数量和品牌发展等方面持续增长。2025年2月，全国烤串消费人口同比增长13.8%，市场规模预计达到1,660亿元，占烧烤品类市场份额的59.9%。全国烤串门店数达到30.5万家，同比增长8.6%，其中华东地区门店数量最多，西北、东北和华北地区增长较快。

主要观点

1. 品类概况

• 烤串市场持续扩容，市场规模有望突破1,600亿元。
• 门店数量呈现波动式增长，2024年1月至2025年2月全国烤串相关企业注册量达1,203家。
• 烤串品牌仍以区域为主，但部分品牌如疯狂烤翅、木屋烧烤、东方一串等已具备一定全国影响力。

2. 发展现状

• 地域风味烤串崛起：各区域特色烤串风味逐渐在全国范围内流行，如淄博烧烤、锦州烧烤、乐山烧烤等。
• “爆品+”模式兴起：聚焦单一食材的烤串品牌（如疯狂烤翅、很久以前羊肉串）发展迅速，尤其是鸡翅专门店。
• 鸡肉类产品受关注：鸡肉作为第二大肉类消费品，其在烤串品类中的综合利用率较高，发展潜力大。

3. 供应链发展

• 供应链集中度低：烤串品类的供应链发展仍处于分散状态，缺乏统一标准。
• 智能化与标准化趋势：为解决供应链分散问题，部分企业（如野火烧食品）通过智能化工厂、AI技术、冷链物流等手段提升供应链效率和稳定性。
• 野火烧食品案例：专注于鸡类深加工，形成调理、串、生炸、油炸四大产品矩阵，覆盖超过30,000家餐饮门店，成为调理鸡翅类产品的头部品牌。

4. 挑战与解决方案

• 核心痛点：品牌规模化受限，门店扩张与供应链整合困难，人工依赖性强，产品口味和品质不稳定。
• 解决方案：
  • 加速供应链的智能化和标准化，以提升产品品质和运营效率。
  • 推动“烤串+”与“+烤串”融合模式，拓展消费场景。
  • 借助供应链企业的技术、资源和经验，提升品牌竞争力和产品创新。

关键信息

市场规模

• 2024年全国烤串市场规模为1,540亿元，同比增长9.2%。
• 预计2025年市场规模将突破1,660亿元。

门店分布

• 华东地区门店占比最高（27.2%），西北、东北、华北地区增长较快。
• 江苏、湖北、湖南三省存在较大的烤串供给缺口，且消费增长较快。

食材与产品

• 鸡肉类食材在烤串中占比15.9%，综合利用率高。
• 鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡脆骨等部位是烤串中热销食材。
• 烤串品牌通过“爆品+”模式聚焦单一食材，形成差异化竞争。

供应链发展趋势

• 供应链企业通过整合上游资源、智能化生产、高效物流配送等方式提升整体效率。
• 野火烧食品作为典型案例，通过“三产联动”模式构建六大核心优势，包括优质原料、智能化生产、高效物流、标准化品控等。

未来展望

• 产品标准化：提升腌制、穿串、烤制等流程的统一性，以增强产品品质和市场竞争力。
• 后厨智能化：引入智能烤炉、自动穿串机等设备，提高生产效率，减少人工依赖。
• 消费场景多元化：烤串产品将逐步渗透至外卖、露营、烧烤到家、零售等多元场景。
• 供应链平台化：供应链企业将向平台化方向发展，为中小餐饮商家提供标准化食材和预制加工服务。

品牌与企业信息

• 疯狂烤翅：全国门店数超490家，是目前门店数最多的烤串品牌。
• 野火烧食品：专注于鸡翅深加工，已形成四大产品矩阵，覆盖全国20多个省份，服务餐饮门店超30,000家。
• 红餐产业研究院：国内首个专注餐饮产业发展的研究机构，提供高质量行业研究和咨询服务。

总结

烤串品类在2025年展现出强劲的发展势头，市场规模持续扩大，消费者对烤串的需求日益增长。然而，品牌化、规模化发展受限，供应链分散、人工依赖度高、地域偏好限制等仍是当前面临的挑战。未来，产品标准化、后厨智能化、消费场景多元化和供应链平台化将成为推动烤串品类持续发展的关键因素。通过技术赋能和资源整合，烤串品牌有望突破当前瓶颈，实现更高效、更稳定的市场拓展。