2024-12-23-红餐产业研究院-烤鱼品类发展报告2024_36页_6mb

报告摘要

烤鱼作为我国特色餐饮品类，呈现出规模化、多样化的发展趋势。2024年全国烤鱼门店总数超过8.3万家，市场规模预计在2025年将达到1,428亿元，同比增长5.9%。烤鱼赛道具有区域化、细分化、快餐化、融合化等显著特征，同时，品牌通过产品创新、供应链优化、门店风格打造等方式不断提升竞争力。

区域化发展：烤鱼品牌在全国各地扎根，形成地方特色。例如，川渝地区的烤鱼以麻辣鲜香为特色，占据市场主导地位。华东地区门店数最多，占比达32.9%，而重庆、成都、北京则为烤鱼门店数前三的城市。
细分化趋势：烤鱼品类不断细分，如豆花烤鱼、脆皮烤鱼、青花椒烤鱼、酸汤烤鱼等，满足不同消费者的需求。其中，师烤豆花烤鱼通过“豆花+烤鱼”的创新组合，成功差异化突围。
快餐化转型：烤鱼品牌推出“一人食烤鱼套餐”，价格区间在34.9~49.9元，满足单人消费场景。外卖渠道表现亮眼，提升了烤鱼的市场渗透率。
融合化拓展：品牌通过“烤鱼+”模式，将烤鱼与小酒馆、音乐餐厅、甜品、饮品等业态融合，丰富消费场景，增强品牌吸引力。
规模化扩张：头部品牌如半天妖烤鱼、烤匠麻辣烤鱼等门店数量超过1,300家，部分品牌通过加盟、区域代理等方式快速扩张，形成全国性布局。
供应链建设：烤鱼品牌重视供应链管理，通过自建养殖基地、冷链配送、标准化生产等方式，保障食材新鲜度和产品一致性，提升品牌竞争力。
线上热度持续增长：抖音等平台“烤鱼”相关话题视频播放量超1亿次，搜索指数持续走高，显示烤鱼品类在社交媒体上的强大传播力。

门店数量分布：全国烤鱼门店总数超8.3万家，其中6~10家的品牌占比38.1%，50家以上品牌占比15.4%，100家以上品牌占比2.1%。
头部品牌：半天妖烤鱼门店数最多，超过1,300家；其他如探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼、愿者上钩、鱼酷活鱼烤鱼、烤匠麻辣烤鱼等均拥有200家以上门店。
区域品牌代表：师烤豆花烤鱼（广东）、烤匠麻辣烤鱼（四川）、江边城外烤全鱼（重庆）、马有鱼·镶坑烤全鱼（新疆）、伟大航路烤鱼（吉林）、卢渔翁鲜焖纸包鱼（湖南）等。

下沉市场潜力大：三四线及以下城市烤鱼门店数占比持续上升，未来有望成为增长新引擎。
地方特色烤鱼崛起：随着文旅热和媒体传播，地方烤鱼文化、食材和民俗将吸引消费者关注。
消费场景多样化：烤鱼消费场景从堂食向外卖、一人食、社交餐饮等扩展，提升品牌适应性。
发展痛点：
- 同质化严重：产品容易被复制，品牌间差异不明显，陷入价格战。
- 成本与效率矛盾：使用活鱼成本高，流程繁琐，品牌需在两者间找到平衡。
- 翻台率低：烤鱼作为大单品，消费场景受限，翻台率不高。