烤串品类发展报告2024-红餐产业研究院_李锦记_38页_6mb

烤串品类发展报告2024总结

核心内容

烤串作为我国餐饮市场的重要品类，已进入多元化创新的4.0阶段，门店总数超过33万家，展现出强劲的发展势头。随着消费者对多样化口味和消费场景的追求，烤串品类不断融合创新，不仅在传统中式烤串基础上拓展出多个地域流派，还融合了异国风味和多种消费场景，如露营、小酒馆等。同时，供应链建设和品类创新成为品牌提升竞争力的关键。

主要观点

• 地域多样性：我国烤串分为七大派系，包括东北、华北、西北、华东、华中、华南和西南，各具特色，如东北派重油重盐，新疆派讲究原汁原味，广东派喜用海鲜。
• 模式创新：烤串品牌通过“烤串+露营”“烤串+小酒馆”等模式拓展消费场景，提升社交属性和体验感。
• 品类融合：烤串品牌不断创新，融合小龙虾、简餐、小吃、甜品等，丰富产品矩阵，提升客单价。
• 供应链建设：供应链是制约烤串品牌扩张的重要因素，品牌通过自建中央厨房、源头直采、成立供应链公司等方式进行优化，同时引入“雾化喷洒”等新技术提升标准化水平。
• 消费趋势：烤串的消费时段主要集中在晚餐和夜宵，翻台率不高，但部分品牌尝试“去堂食化”模式，提升运营效率。

关键信息

01 烤串概况

• 门店数量：截至2024年7月，全国烤串门店总数超过33万家。
• 地域分布：华东地区门店数量最多，广东、山东、四川为前三省级行政区。
• 消费价位：67.7%的门店人均消费在50~100元之间，150元以上的品牌有部分深耕。
• 品牌扩张：多数品牌门店数量较少，仅有少数如木屋烧烤、串意十足等超过200家。

02 发展亮点

• 地方特色：地方烤串如淄博烧烤、广东烧烤、四川烧烤等因其独特风味和文化背景受到关注。
• 技术突破：李锦记推出的“雾化喷洒”技术有效解决烤串调味不均、口感干柴等问题，提升产品风味层次。
• 融合创新：烤串品牌通过与小龙虾、简餐、小吃、甜品等结合，打造差异化产品组合。
• 新零售拓展：烤串品牌推出户外露营套餐、室内聚餐套餐等，满足不同消费场景需求。
• 自助模式：部分品牌尝试自助形式，提升消费体验和运营效率。

03 痛点和建议

• 供应链短板：烤串供应链尚不成熟，穿串和腌制环节依赖人工，影响出餐效率和标准化水平。
• 消费时段受限：主要集中在晚餐和夜宵，白天客流量少，限制了品牌盈利和发展空间。
• 翻台率不高：由于制作耗时和顾客等待时间较长，翻台率普遍偏低。
• 发展建议：
  • 加强供应链建设：通过自建或合作，提升食材供应的稳定性和品质。
  • 加速品类融合：拓展消费时段，结合其他餐饮品类或业态，打造多元体验。
  • 挖掘特色食材：引入地方特色或高端食材，提升产品附加值和品牌形象。

附录：相关品牌与数据

• 代表品牌：串意十足、破店肥哈东北烧烤、丰茂烤串、北丐先生、阿拉提羊肉串、李不管把把烧、何师烧烤、烧壕帮·湛江生蚝等。
• 数据来源：红餐大数据、桌面研究、行业访谈、调研数据等。
• 数据周期：2023年1月至2024年7月。
• 数据指标：涵盖门店数量、消费价位、区域分布、品牌扩张等。
• 报告说明：本报告由红餐产业研究院发布，旨在为行业从业者、投资人和消费者提供参考，内容受版权保护。

供应链与创新

• 李锦记：提供多种烧烤解决方案，包括腌料、刷料、冷菜&热炒、主食、喷料等，助力品牌标准化与创新。
• 预制菜趋势：部分企业推出烤串预制菜，如安井食品的火山石烤肠，成为市场热门产品。
• 新零售布局：品牌推出烤串工具、调味料、食材等产品，满足家庭和户外烧烤需求。

结语

烤串品类在2024年展现出强劲的发展势头，不仅在传统门店模式上不断创新，还通过供应链优化和多场景融合，提升品牌竞争力和消费者体验。未来，烤串品牌需继续加强供应链建设，探索更多融合模式，以应对市场挑战并抓住发展机遇。