餐饮行业月度观察报告（2024年11月）-35页_1mb

餐饮行业11月月度观察总结

1. 行业景气指数波动

2024年11月全国餐饮景气指数环比下滑显著，从10月的1278降至1207，下降56%。国庆假期过后，游客减少导致消费疲软。重点区域中，湖北、陕西等地区景气度波动剧烈；重点品类方面，火锅、酒水、小吃表现较稳定，而正餐、饮品指数环比均有回落。

2. 产品创新趋势

• 西式快餐：汉堡、比萨等新品迭代为主，创新集中在馅料和风味。
• 粉面品牌：汤粉/面与特色菜成为主要创新方向，浇头和粉/面升级是关键。
• 茶饮与咖啡：低卡、养生、健康元素成风口，芋泥、银耳、枸杞等食材频繁出现；冬季系列新品受关注。
• 烘焙与火锅：节日限定品增多，巧克力、草莓类应景；火锅产品多集中在配菜与锅底口感提升。

3. 开店动态

品牌扩张趋缓，部分机构聚焦副线产品、店面优化与区域布局。例如：

• 海底捞推出“沸派·甄鲜”小火锅品牌；
• 幸运咖突破4000家，霸王茶姬计划进驻美国；
• 国内外品牌仍保持差异化策略，如本土快餐与精品咖啡进入渗透期。

4. 融资与并购

11月融资事件减少，餐饮上游食材供应、品牌加盟等领域零散资本注入。收并购方面，联合利华调整旗下冰淇淋业务结构。

5. 大事件回顾

• 喜茶推出“新茶饮健康标识体系”，推进茶饮标准化；
• 蜜雪冰城与饿了么合作建设品牌旗舰店；
• 餐饮标准化与环保（如水产品溯源）等政策标准发布，推动行业透明化发展。

6. 红餐指数百强榜

小吃快餐、饮品、火锅品牌上榜较多。品牌排名波动中，喜茶、蜜雪冰城、海底捞维持头部地位，茶饮、烘焙、地方特色品牌上升趋势明显。