餐饮行业产品上新报告（2025年1月）-红餐研究院_25页_3mb

餐饮行业产品上新报告(1A)摘要

红餐产业研究院监测了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅六大品类在2025年1月的新品情况，共监测329个品牌，150个品牌推出新品，环比下降39.0%。

整体概况

• 总新品数量：530款，环比下滑39.0%。
• 品牌上新活跃度：150个品牌上新，占样本量45.6%。
• 品类上新对比：粉面、火锅品牌数下降显著，分别为15个和12个，降幅达65.6%、58.7%；茶饮和面包烘焙新品数量较多。

细分品类特点

西式快餐

• 新品类别：比萨、甜点、小食占比最高（20.5%、19.3%、18.2%），创新集中在馅料和风味（37.2%），融入地域特色风味。
• 节日主题：春节主题甜点和小食受青睐，但在节后需求可能下降。

粉面

• 新品特点：汤粉/面类占比35.7%，主打慢火现熬汤底。
• 创新方向：浇头和汤底创新占比最高（50.0%和32.4%），部分品牌使用低嘌呤认证汤底。

茶饮

• 新品构成：奶茶类占比43.7%，水果茶次之（33.5%）。
• 创新聚焦：小料、茶基底、奶基底成为主要创新点，绿茶、生乳及乳制品占比较高，健康与季节性元素兼具。

咖饮

• 新品类型：拿铁类占比60.3%，创新集中在咖啡液和奶基底（61.6%、54.8%）。
• 季节主题：部分品运用草莓、柑橘等应季元素，植物基底也有上升趋势。

面包烘焙

• 新品类型：蛋糕类占比52.9%，面包类占比22.5%。
• 年节主题：多采用吉祥寓意的系列产品，如“福满新年”、“五福枣泥蛋糕”等。

火锅

• 新品结构：火锅配菜占比35.5%，甜品、饮品占比25.8%和12.9%。
• 产品创新：部分品牌配菜新品强调天然、区域内食材，甜品与饮品逐步与火锅搭配形成餐饮套餐。

共性趋势与问题

• 融合发展：跨品类产品创新显著，口味融合与原料升级是主流趋势。
• 季节性与同一性：新品多受时令影响，部分创新呈现同质化趋势，审美疲劳有可能出现。