2024-12-16-红餐产业研究院-餐饮行业月度观察报告（2024年11月）_35页_1mb

餐饮行业11月观察总结

1. 行业景气指数波动

• 全国餐饮景气度10月因国庆假期回暖至127.8，11月回落至120.7，环比下降5.6%。
• 重点区域中，湖北、陕西10月景气度增长显著，但11月四川、陕西大幅下滑，差异与游客消费行为密切相关。
• 重点品类方面，火锅、中式正餐10月领涨，11月普遍回落，烧烤降幅超10%；小吃快餐、面包烘焙表现稳健。

2. 产品上新动态

• 西式快餐与粉面：新品以堡卷、比萨、炸鸡为主，风味创新成亮点；粉面类注重浇头创新，部分品牌推出特色菜品。
• 茶饮与咖饮：新品融合冬季养生（姜茶、银耳）和低卡蔬菜元素，轻乳茶价格集中在10-20元区间；咖啡领域强化茶咖融合，时令食材元素更受青睐。
• 面包烘焙与火锅：节日氛围产品（巧克力、草莓系）受追捧；火锅新品聚焦配菜、锅底创新，部分品牌推出高性价比套餐。

3. 开店情况与策略调整

• 扩张速度整体放缓，部分品牌转向优化店型、选址，并推出副牌（如海底捞Hi嗨茶、沸派小火锅）。
• 国内品牌加速"出海"，国际品牌如Lady M、CMCR首次复出中国市场，形成差异化竞争策略。

4. 重大事件与平台动态

• 多品牌加强跨界合作（如蜜雪冰城与绝味食品AI合作、罗妈砂锅与蜜雪冰城联动）。
• 平台业态融合加速：小红书推出咖啡店、饿了么上线品牌旗舰店，推动餐饮线上化与场景拓展。

5. 红餐指数百强榜动态

• 小吃快餐与饮品品牌继续保持榜单核心地位，火锅类品牌排名略有起伏。
• 茶饮（茶颜悦色、霸王茶姬）、火锅（小龙坎）品牌名次上升，传统品牌如美其华餐厅等也保持高热度。

总结：11月餐饮行业在消费疲软背景下表现分化，品牌竞争转向精细化运营、产品创新与副牌扩张，同时食品安全标准升级与平台变革持续驱动行业升级。