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中国餐饮供应链月报2024年06月总结

政策动态

2024年7月，多地发布与餐饮供应链相关的政策，推动行业标准化发展：

1. 预制菜政策：

   • 山东省发改委等12部门联合印发《山东省预制菜产业高质量发展规划（2024-2027年）》，以潍坊、青岛、烟台、临沂为四大核心增长极，推动产业提质增效。
   • 大连市发布全国首个《海鲜预制菜产业标准体系》，实现海鲜预制菜标准化、规范化。
   • 国家卫健委将预制菜纳入2024年度食品安全国家标准立项计划，共5项，凸显政策对预制菜的重视。
   • 新西兰“广东预制菜新西兰产销研中心”挂牌，助力广东预制菜国际化。
   • 广东预制菜出海产业联盟在巴黎奥运会期间开展快闪活动，提升品牌国际影响力。

2. 其他领域政策：

   • 市场监管总局发布《中央厨房建设要求》《中央厨房运营管理规范》两项国家标准，将于10月1日实施。
   • 青海省出台《稳定肉牛（牦牛）产业发展的十项措施》应对市场价格波动。

市场行情

1. 肉禽类：

   • 猪肉、鸡肉价格上涨，主要因供给减少（极端天气影响养殖）及需求增加（消费者囤货）。
   • 牛肉价格持续下跌，7月降至6077元/公斤，降幅达26%。原因包括国产与进口牛肉供应量激增导致供需失衡。

2. 水产类：

   • 鲤鱼、鲢鱼等鱼类价格大幅上涨，降幅超100%；草鱼、带鱼等价格下降，降幅达10%-15%。
   • 小龙虾价格在6月回暖后于7月回调，从21.95元降至19.58元/公斤。

供应链企业动态

1. 肉禽企业：

   • A股18家生猪养殖企业上半年多数扭亏或减亏，牧原股份Q2净利润超30亿元。
   • 黄羽鸡企业（如温氏股份、立华股份）扭亏为盈，白羽肉鸡企业（如仙坛股份、圣农发展）因鸡肉价格下跌导致净利润下滑。

2. 预制菜项目：

   • 全国多地预制菜项目密集开工，如倍乐食品、庞仕国际深蓝产业基地（投资5亿美元）、新协航智慧物流基地（投资15亿元）等，推动行业扩张与升级。

3. 调味料市场：

   • 10家调味料企业中，7家净利润增长，中炬高新、金龙鱼等企业表现突出。
   • 海天味业子公司通过调味品项目环评，金龙鱼因罐车运输问题股价下跌，恒顺醋业完成黄酒、料酒扩建项目。

4. 冷链物流发展：

   • 2024年上半年冷链物流市场规模达2779亿元，同比增长34%；冷库容量新增942万立方米，供需剪刀差扩大。
   • 重点物流项目包括安鲜（宁波）冷链集配中心、河南省粤泰冷链产业园、舟山国际水产城冷链物流园区等，推动冷链基础设施优化。

烧烤供应链企业推介

烧烤供应链成为餐饮市场热点，主要企业及产品特点：

1. 利思客：提供牛羊肉串、鸡肉串、炸串等，覆盖头部品牌如西贝、锅圈。
2. 锦全食品：专注速冻美食，产品包括烤肠、丸子等，合作品牌如陈香贵、苏小牛。
3. 串姐食品：拥有四大生产区，主打鸡架、毛肚、牛羊肉等，服务超10,000家门店。
4. 小林造物：数字化供应链企业，覆盖烧烤、炸串等食材，提供全品类创新解决方案。
5. 梦思原科技：主打包浆豆腐串、小土豆等，产品适配烧烤场景。
6. 百佳食品：提供烧烤料、调味酱等，采用“四合一”产业链模式。
7. 彩云农副产品：主营香辛料及复合调料，产品保留天然香味。
8. 翠宏食品：专业生产辣椒制品和川菜调料，主打烧烤料系列。
9. 六记雄食品：以潮汕牛肉丸为核心，产品可追溯，适合烧烤场景。
10. 大串想：专注串烧食材供应链，提供多样化烧烤产品。
11. 阿瑞食品：作为绝味食品子公司，主营卤味预制食材，服务烧烤、炸串等场景。

报告说明

• 数据来源包括红餐大数据、企业公告、行业调研及公开信息，经脱敏处理形成分析报告。
• 报告周期为2024年7月整月，重点关注政策、市场、企业动态及供应链趋势。
• 数据仅供参考，不保证精确性、完整性或适用性，使用需谨慎。
• 报告版权归属红餐产业研究院，未经授权不得复制或传播。