烤肉品类发展报告2024-红餐产业研究院

报告摘要

2024年2月烤肉品类发展报告（黎绮婷）
2023年全国烤肉相关企业存量达116万家，同比增长128%；门店总数达164万家，同比增24%。新一线城市门店占比最高（22%），其次为三线、二线城市（19.2%、19.1%），四线及以下城市占比约15%。超85.9%品牌门店数在30家以下，大型连锁品牌仍较少，显示烤肉品类存在扩张空间。

发展亮点

下沉市场潜力爆发：
新一线城市、三线及以下城市门店数增速显著，部分品牌（如刘炭长、北木南烤肉和酒）聚焦下沉市场，密集布局三四线城市，占比超80%。下沉策略包括价格下沉、产品本土化（如结合地域特色食材和烤制方式）及供应链优化。
价格带分化明显：
烤肉价格跨度达50~250元，其中65.6%品牌主打50~100元人均消费，九田家、酒拾等头部品牌集中于此区间。高消费品牌（如焰请烤肉铺子）通过高端化定位吸引中高端客群，部分跨界品牌（如呷哺呷哺、海底捞）进入烤肉赛道。
产品创新与融合：
中式烤肉细分化趋势显著，川湘、东北、齐齐哈尔、延边等地方风味品牌兴起。品牌通过地域特色（如齐齐哈尔烤肉采用当天宰杀现切现拌）、食材创新（如水果+肉、乳酸菌排骨）及场景融合（如国潮风、工厂主题店）提升吸引力。
多渠道拓展：
线下门店选址扩展至高校、菜市场等非传统场景，部分品牌（如低音黄瓜菜场烤肉）尝试“菜市场+餐饮”模式。烤肉外卖进入4.0品质化阶段，头部品牌（如酒拾烤肉）通过配套烤具、优化包装还原堂食体验，外卖订单量快速增长。
供应链体系成熟但分散：
烤肉供应链标准化难度较低，与火锅行业相似，部分调味料企业（如草原红太阳）及烧烤供应链企业（如利思客）延伸至烤肉领域。但行业缺乏大型专业化供应链企业，整合机会仍存。

发展现状
烤肉品类处于多元化发展的中兴期，细分赛道（韩式、日式、中式等）并存，但同质化问题凸显。韩式烤肉因品牌成熟但热度下降，日式烤肉偏高端且扩张缓慢，中式烤肉则凭借亲民定价和快速扩张占据主流。头部品牌（如九田家、小猪查理）门店超400家，主打标准化与规模化。

趋势与建议

差异化竞争关键：
面对同质化与创新壁垒低的问题，品牌需强化产品特色（如地域风味）、场景体验（沉浸式设计、文化融合）及供应链能力，避免仅依赖价格战。
地域风味待挖掘：
地域特色烤肉（如云南菌菇烤肉、内蒙古铁帽烤肉）受消费者关注，品牌应深化本地化研发，结合地方文化进行产品创新。
优化渠道与体验：
线下拓店需平衡传统场景（商场）与新兴点位（高校、社区），线上外卖需提升食材新鲜度与包装安全性。同时，通过“新五感”（氛围感、松弛感等）升级消费体验，增强社交属性与品牌粘性。
供应链整合机遇：
行业需加强供应链专业化，通过自建或合作提升食材品质与成本控制，形成差异化优势。