网聚资本：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023年6月）_67页_10mb

2023年食品与餐饮行业采购行情分析总结

• 国际市场动态

  • 欧元区PMI连续下滑，制造业表现疲软，服务业略有回升。
  • 美国经济复苏乏力，制造业PMI连续七个月萎缩。
  • 英国服务业表现良好但制造业活动放缓。
  • 北约会议公布农业保护拨款计划，农业资源保护项目为农业提供资金支持。
  • 中国加强农业合作，推动乡村振兴和农业强国建设。

• 国内市场动态

  • 商务部将推动餐饮业小吃产业集群发展，支持地方打造特色小吃。
  • 九部门联合支持中小企业质量标准品牌建设，目标新增10000家高质量中小企业。
  • 大宗商品价格预计下跌，粮食价格维持高位但仍面临下行趋势。
  • 首届中国国际供应链促进博览会将于11月举办，聚焦五大产业链。

2023年5月宏观经济指标

• 居民消费价格指数(CPI)
  同比上涨0.2%，环比下降0.2%，消费恢复初现端倪。
  食品价格上涨10%，非食品价格持平。

• 工业生产者出厂价格指数(PPI)
  跌幅扩大至4.6%，企业生产成本压力较大。

• 采购经理指数(PMI)
  制造业PMI为4.88%，低于临界点，中小企业景气度依然较低。

各主要品类市场价格走势

肉类价格

• 牛肉：价格持续下跌，全国均价8530元/公斤，同比跌幅达13%。
• 牛羊肉：价格触底运行，同比下降超过10%。
• 肉鸡：均价回落至4.69元/斤，供应过剩压制价格。
• 肉鸭：价格重心下移，市场交易偏淡。
• 猪肉：价格波动震荡，出栏均价143.2元/公斤。

水产品

部分高端水产品价格走高，普通白虾价格受天气和消费疲软影响下行。
黑鱼、巴沙鱼等内销产品价格持续下滑，进口产品价格维持低位运行。

蔬菜价格

热带和主销蔬菜价格有所回落，国产蔬菜价格总体环比下降8%，进口蔬菜虽价格高企但需求有限。

大宗商品

• 大米：国际大米价格震荡上行，国内仍维持弱势。
• 小麦：新麦即将上市，价格弱势运行。
• 玉米：价格弱势震荡，产区出货不畅。
• 大豆：进口依存度高，价格受国际市场波动影响较大。
• 油料：进口依存度高，库存充足支撑价格稳中偏弱。
• 食糖：供需格局偏紧，国际市场高位震荡。

调味品与制品

• 香辛料：
  八角、小茴香、花椒价格稳定运行；
  � � 绍兴国际胡椒交易价格企稳，
  小茴香、丁香、孜然价格上涨。

• 饮品原料：
  菠萝、西瓜、桃等时令水果价格上扬。

各品类后市展望

牛肉市场

现货价格承压下行，短期库存难以消化，价格仍有下行动能。
进出口差价维持，建议灵活采购。

肉禽市场

鸡肉价格有望小幅回暖，但出现亏损的产品部位较多，整体保量求稳。
鸭肉供需平衡或将有所改善，价格或逐步企稳。

猪肉市场

规模养殖场亏损严重，不具备大幅提价动力，市场呈震荡行情。

热门菜品趋势

面包烘焙

泡芙类甜点表现优秀，果茶类人气较高，经典产品稳定。

采购建议

• 控制采购节奏，减少重仓运行，分期分批采购。
• 关注旺季备货，提前调剂原料采购。
• 加强与质量稳定的供应企业建立长期合作关系。
• 关注国际期货市场走势，灵活应对汇率风险。

行业活动预告

• 红餐中国餐饮品牌节将于2023年10月在广州举办。
• 供应链指南评选及活动持续招募中，请关注餐厅供应链相关机会。

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