网聚资本：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.8__67页_9mb

食品餐饮行业采购行情月度报告（2023年7月）

一、国际与国内市场动态回顾

• 国际动态

  • 欧洲、英国央行连续加息，粮食价格指数环比上涨13%，大米价格创2011年以来新高
  • 韩国CPI创两年新低（同比2.3%），越南水果出口增长103%，泰国大米免签延期

• 国内动态

  • 中央政治局会议提出扩大内需20条措施，棉花市场电商政策出台
  • 进出口数据：越南连续5个月出口下滑，中国网上零售额同比增长131%
  • 汽油零售价全面进入“8元时代”的8元时代

二、重点产品月度行情

1. 牛羊肉市场

• 牛肉价格环比持平，同比下跌67%；羊肉连续13周下跌，价格破2019年低点
• 进口量创新高，截至2023上半年进口量123万吨，同比增7%

2. 肉禽市场预测

• 鸡苗（817）价格环比增20%，肉鸡出栏价环比降4.6%；7月预测猪肉震荡走势

3. 猪肉市场回暖

• 全球最大的猪肉进口国中国7月均价达143.3元/公斤，环涨1.34%，二次育肥提振需求

4. 水产品分析

• 鲜活鱼价同比上涨45%，但远航市场逆势下跌；厄尔尼诺或影响南美白对虾、巴沙鱼供货

5. 食用油与粮食

• 全球小麦产量减少，黑海协议中断致价格波动；棕榈油受印尼出口税上调影响，但仍保持弱势

三、大宗商品趋势（含汇率影响）

四、热门菜品与食材建议（章鱼数据）

毛利高推荐菜品

• 韩式烤肉类、炸鸡小串、烤全羊（客单价提升显著）
• 冰镇饮品：桂花酒酿系列、焦糖脆皮照烧柠鸡（推荐指数96.7）

供应链建议

1. 合理规划牛肉备货，3季度前采购量可压缩20%，避开高价期货
2. 猪肉备货建议关注9月中旬升学宴等季节性需求
3. 香辛料类中，进口越南胡椒价格涨9%，需注意汇率风险
4. 节假日备货建议开展提前储备，如中秋毛肚、叉烧提前备货

五、政策提醒

• 禁止未经授权使用本报告数据，侵权将依法追究责任
• 行业未来2年发展建议关注餐饮数字化、预制菜品类创新、冷链物流韧性扩容方向

数据来源： 钢铁数据、农业农村部、央行报告、聚源集采、章鱼小数据、网聚资本联合发布