2023-12-10-红餐产业研究院-现制酸奶品类发展报告2023_28页_5mb

现制酸奶行业发展总结

背景情况

本报告基于红餐大数据及红餐产业研究院桌面研究、调研数据和专家意见，综合分析现制酸奶的品类全貌、门店模型、代表品牌、产品创新特征、发展趋势和经营建议，旨在为从业者、投资人和消费者提供参考。

市场概况

• 现制酸奶赛道从萌芽期发展至快速发展期，门店数已超过2.3万家（截至2023年12月）。
• 品牌集中于华东地区（占比约65%），门店数前10城市包括杭州、上海、温州、南京、苏州。
• 整体规模化程度不高，超95%的品牌门店数不足10家，51家以上门店品牌占比不足1%。

发展趋势

• 资本活跃：2023年披露融资5起，包含多起千万级融资及1起亿元级融资。
• 产品创新：聚焦“三感”创新（氛围感、价值感、新奇感），围绕健康概念开发新形态产品，直播带货成为重要销售手段。
• 供应链优化：品牌注重低温奶源保链，如荣酸奶与塞拉菲尔达合作保障供应链稳定。
• 多品类延展：出现代餐型酸奶、家庭装酸奶、方便面炒酸奶等新品类，国产品牌在菌群研发上取得进展。

问题不足

• 同质化严重，产品结构多为“水果+酸奶”，存在“伪健康”问题。
• 供应端受季节、物流等影响，可持续性面临考验。
• 茶饮品牌跨界带来价格竞争压力，传统现制酸奶品牌面临利润压缩。
• 品牌规模化探索不足，多数品牌仍在单城扩张阶段。

竞争建议

• 深耕供应链体系，控制奶源及冷链物流成本。
• 抓住上升期进行差异化创新，强化产品特色与场景化体验。
• 全渠道布局，拓展商超、线上定制、海外等销售渠道。
• 积极开发季节性抗干扰产品，提升全年销售稳定性。
• 推动产品结构多元化，开发有机奶源、功能性益生菌产品。