2024-09-25-红餐产业研究院-火锅_现制饮品_研究报告2024_34页_7mb

“火锅+现制饮品”研究报告2024 总结

核心内容概述

本报告基于红餐大数据与红餐产业研究院的研究成果，全面分析了“火锅+现制饮品”这一餐饮组合的发展历程、市场热度、品牌参与情况、产品亮点以及未来趋势。通过数据统计与消费者调研，揭示了这一组合在年轻消费群体中的受欢迎程度及对火锅品牌与现制饮品市场的影响。

主要观点与关键信息

1. 发展阶段与趋势

• 发展历程：
  “火锅+现制饮品”组合的发展可分为三个阶段，目前进入多元化发展阶段。

  • 1.0阶段（2016年前）：主要以零售即饮与自助现调为主。
  • 2.0阶段（2017—2019年）：品牌探索阶段，如凑凑火锅、海底捞等品牌推出茶饮产品。
  • 3.0阶段（2020年至今）：多元化发展阶段，火锅品牌不仅丰富产品类别，还打造跨界玩法，强调“好喝、好玩、好看”。

• 发展趋势：
  “火锅+饮品”正加速向健康化、场景化、标准化发展。

  • 健康化：饮品注重真材实料、低糖、低脂、0添加等健康属性。
  • 场景化：品牌打造新中式庭院风、露营风、夜市风等场景，增强社交属性。
  • 标准化：冷冻复刻产品与智能设备的应用，提升火锅门店的标准化和运营效率。

发展热度

• 市场热度高：
  “火锅+现制饮品”话题在抖音、小红书、哔哩哔哩等社交平台热度持续走高。

  • 截至2024年9月，抖音“火锅饮品”话题播放量达203.5万次。
  • 小红书相关笔记达36万+篇，部分爆款笔记互动量近40万次。
  • 哔哩哔哩相关视频播放量最高达88万次。

• 消费者偏好：

  • 78.6%的消费者选择饮品是为了“降火解腻”，60.5%关注“颜值好看，出片”，42.6%偏好“搭配有个性”。
  • 消费者对“新鲜健康”“低脂低糖”“原叶茶现泡”等关键词关注度较高。

品牌与产品亮点

1. 品牌参与情况

• 多个火锅品牌推出现制饮品产品，如海底捞、凑凑、朱光玉火锅馆、赵美丽火锅、山外面·贵州酸汤火锅等。
• 部分品牌还开设了独立饮品档口或品牌，如**小龙坎火锅的“龙小茶”、总火锅厂的“奶茶车间”**等。

2. 产品亮点

• 价格策略：42.9%的现制饮品单价在15~20元，16.3%在10~15元，部分品牌推出低价秒杀活动以吸引客流。
• 产品类型：水果茶、经典奶茶、鲜奶茶/轻乳茶/厚乳茶成为主流，占比分别为43.3%、20.0%、13.3%。
• 食材创新：地域特色食材如贵州折耳根、云南酸角、海南斑斓叶等被广泛使用，增强产品独特性。
• 健康属性：真果真茶、植物基奶、低糖、低脂、0添加等概念逐渐流行，如德馨食品推出的茶咖轻乳。
• 创意玩法：
  • 奶茶火锅、饮品与火锅的跨界融合，如赵美丽火锅的紫薯芋泥小火锅。
  • 联名活动频繁，如后火锅与星瞳IP联名、北步园老火锅与LINLEE林里手打柠檬茶联名等。

消费者画像

• 火锅消费者：
  • 女性占比54.1%，19~35岁占比71.5%，上班族占比55.6%。
• 现制饮品消费者：
  • 女性占比60.4%，19~35岁占比79.2%，上班族占比48.6%。
• 消费动机：
  • 以降火解腻为主，其次为颜值出片与搭配有个性。

供应链与品牌合作

• 德馨食品作为主要饮品供应商，提供全系列饮品原料及一站式服务，支持火锅品牌快速出杯、成本可控。
• 产品创新：
  • 推出植物基乳、茶咖轻乳、真果真茶等产品，满足健康与口感需求。
  • 通过冷冻复刻产品与智能设备，助力火锅品牌实现标准化与高效运营。

未来建议

• 强化健康属性：关注饮品的真材实料、低糖、低脂、0添加等趋势，提升消费者信任。
• 注重场景打造：结合新中式庭院风、露营风、夜市风等风格，增强品牌社交属性与情绪价值。
• 推动产品多元化：结合地域特色与潮流元素，开发创意饮品与联名产品，提升品牌吸引力。
• 加强供应链支持：通过智能设备与冷冻复刻产品，提升火锅门店的标准化水平和运营效率。

总结

“火锅+现制饮品”组合在2024年展现出强劲的发展势头，市场热度高、消费者关注度集中于健康与颜值，品牌通过多元化产品和场景化体验提升竞争力。德馨食品等供应链企业为这一趋势提供了有力支撑，未来发展方向将更加注重健康化、场景化与标准化。