现制酸奶品类发展报告2023-红餐研究院

现制酸奶品类发展报告2023总结

核心内容概述

现制酸奶作为一个新兴饮品品类，近年来经历了从萌芽期到快速发展的转变，截至2023年12月，全国现制酸奶品牌门店数已超过2.3万家。其发展迅速得益于健康消费趋势、细分赛道切入、资本支持、高端价位定位以及借鉴茶饮品牌成熟打法等多重因素。

主要观点

• 现制酸奶的定义：以酸奶为主要原料，搭配水果、坚果等制成的现制饮品，产品形态包括奶昔饮品、炒酸奶、酸奶捞、冻酸奶等。
• 发展历程：
  • 萌芽期（2012-2014年）：Blueglass、茉酸奶等品牌初创。
  • 蛰伏期（2015-2021年）：更多品牌进入市场，产品种类逐渐丰富。
  • 快速发展期（2022年至今）：随着消费者对健康饮品的关注增加，现制酸奶进入爆发增长阶段。
• 市场表现：
  • 2023年前11个月，酸奶相关企业注册量达1,367家，融资事件达5起，其中3起为千万元级，1起为亿元级。
  • 抖音搜索指数多次突破150万，单日最高达169.8万，小红书相关话题播放量达36.5亿次。
• 价格与消费趋势：
  • 人均消费价格在25元以上的品牌占比25%，部分品牌定价高于茶饮，主打高端市场。
  • 25~40元价格带的品牌占比最高，达23.5%。
• 品牌竞争与门店模型：
  • 门店模型主要分为极致小店、常规小店、大店三种，其中小店模式为主流，便于快速扩张。
  • 品牌竞争从产品蔓延到供应链，强调“争鲜”与“现制”概念。

关键信息

产品形态与创新

• 四大形态：奶昔饮品、炒酸奶、酸奶捞、冻酸奶。
• 产品创新：
  • 水果类小料为主流，牛油果为爆品。
  • 五谷、坚果、健康食材等也被广泛使用。
  • 一些品牌尝试推出不依赖酸奶的茶饮产品，如水果茶、柠檬茶等。

品牌发展亮点

• “争鲜保卫战”：品牌在供应链、产品更新、门店体验等方面展开竞争。
• “三感”创新：氛围感、价值感、新奇感成为品牌差异化的重要策略。
• 代表品牌：茉酸奶、Blueglass、一只酸奶牛、王子森林、gala yogurt加乐酸奶等品牌在供应链、产品创新、营销策略等方面表现突出。

供应链与区域分布

• 供应链建设：奶源、冷链、低温保存是现制酸奶品牌的核心竞争力。
• 区域分布：华东地区门店数最多，杭州、上海、温州为门店数前三城市。
• 品牌分布：大多数品牌门店数在3家以下，规模化程度不高，茉酸奶以1,600+家门店数领先。

痛点与不足

• 同质化问题：产品多为“水果+酸奶”组合，创新不足。
• 健康争议：部分品牌被质疑“伪健康”，热量较高，影响消费者信任。
• 季节性影响：低温酸奶需求存在季节性波动，需加强全年销售策略。

发展趋势与建议

发展趋势

• 菌群国产化：益生菌研发加速，推动酸奶产品健康升级。
• 茶饮化趋势：部分品牌推出茶饮产品，以应对茶饮品牌的竞争。
• 品类延伸：代餐型酸奶、家庭装酸奶、方便面炒酸奶等新产品涌现，赛道进一步细分。

经营建议

1. 优化供应链管理：建立战略合作或自建基地，保障奶源品质与供应稳定性。
2. 加强产品创新：引入先进发酵技术，注重口感与健康的平衡，打造差异化产品。
3. 拓展销售渠道：在线下商超、快闪店等场景布局，同时开拓线上定制市场和海外市场。

报告背景与数据说明

• 报告来源：红餐产业研究院，依托红餐大数据平台，整合桌面研究、调研数据、专家访谈等多种信息。
• 数据周期：2023年1月至2023年12月。
• 免责声明：报告数据为估算与分析结果，仅供参考，不保证其精确性与完整性。

结语

现制酸奶正处于高速发展阶段，品牌需在产品创新、供应链优化、市场拓展等方面持续发力，以应对市场竞争与消费者需求变化。未来，随着健康消费趋势的深化和供应链体系的完善，现制酸奶有望成为饮品市场的重要力量。