2023年中国餐饮行业ESG实践报告-世界中餐业联合会_64页_3mb

中国餐饮行业ESG实践报告2023年度总结

中国餐饮行业在可持续发展领域呈现多元化实践，报告从环境（E）、社会（S）、治理（G）三方面系统梳理行业ESG实践现状及挑战。

环境议题聚焦资源节约与减碳。食物浪费方面，行业每年产生约3000亿元浪费损失，大型餐馆浪费量达846克/（人·餐）。企业通过数字化备餐系统、优化操作流程、建立合理套餐设计等措施降低浪费。例如和合谷通过《万元用量表》和《时段备货表》提升食材利用率，西贝构建有机莜面全产业链系统，大董研发小份菜和位上菜模式。包装管理方面，企业积极采用可降解材料，2023年仅和合谷已使用2000万只环保外卖袋，百胜中国承诺2025年降低不可降解塑料使用量30%。能源效率提升方面，海底捞通过空气源热泵和智能系统实现节能，康师傅等企业应用余热回收技术年节电超3500万千瓦时。可持续食材采购覆盖生态农业、本地当季食材、零毁林认证等领域，如OATLY推广植物基产品减少70%碳排放，大家乐采购72.8%的可持续海鲜。

社会议题关注消费者、员工及社会责任。食品安全方面，联合利华实现100%产品溯源系统，小蓝鲸建立健康饮食配餐体系，大董推出少油工艺标准。员工权益保障采取多维度措施，南城香疫情期间保障员工福利，凯瑞御仙都为员工提供社会保险和培训基金。特殊群体关怀成为亮点，真功夫持续8年为环卫工人提供公益餐，太二开展"垃圾侠净滩"活动回收577斤垃圾，西贝设立儿童餐项目服务80余万家庭。社区公益领域，企业参与乡村振兴如九毛九带动400余户农民养殖，眉州东坡建设农产品基地，中粮会展为贫困地区搭建展销平台。

治理层面强调体系构建与数字化转型。头部企业如海底捞建立三级ESG管理体系，设立专项小组和评估机制，通过问卷调研确定9个核心ESG议题。数字化转型推动全行业革新，联合利华打造绿色供应链工厂获LEED金奖，大董建设数字化人才培养体系。行业普遍面临ESG认知不足、信息披露不充分、标准体系缺失等问题，部分企业仅关注公益捐赠和基础环保措施。

报告建议：大型连锁企业应发挥引领作用，中小微餐饮需向头部学习，行业协会应推动标准化建设，企业需结合自身特色探索可持续路径。数据显示，2021年餐饮行业碳排放强度达0.25吨/万元，年均增长13.9%。当前行业ESG实践呈现"轻管理重经营"特征，亟需加强全产业链协同，完善数据披露和标准制定。