【世界中餐业联合会】2023年餐饮行业ESG实践报告_64页_3mb

中国餐饮行业ESG实践报告2023年度总结

行业影响力

餐饮业在经济、社会与环境方面具有重大价值：

• 经济价值：占第三产业比重超36%，创造大量就业（近3000万人）。
• 社会价值：劳动密集型行业，推动文化传承与民生改善。
• 环境价值：消费者环保意识提升，减污降碳助行业发展。

环境（E）议题

关键领域：食物浪费、包装、能源与废弃物

1. 食物浪费：
   • 自律机制：菜单设计“小份菜”“半份菜”；精准备货。
   • 创新实践：肯德基食物驿站、北京和合谷数据化管理。
2. 包装问题：
   • 采用环保材料（可降解包装、纸质替代塑料）。
   • 政策响应：禁用不可降解吸管，推广外卖包装循环。
3. 能源消耗：
   • 技术升级：空气源热泵、节能设备应用。
   • 案例：康师傅能源管理系统，海底捞洗碗机节能改造。
4. 可持续食材采购与废弃物管理：
   • 采购认证食材（有机、可持续渔业产品）。
   • 厨余垃圾资源化：海底捞油水分离系统。

社会（S）议题

关注消费者、员工与社区责任

1. 消费者需求满足：
   • 安全追溯：联合利华全流程追溯系统。
   • 健康营养：减少高盐高油高糖，推广儿童餐（内蒙古西贝）。
2. 员工权益保护：
   • 福利措施：大董烤鸭提供健身场所；安徽老乡鸡结对帮扶困难员工。
3. 供应商合作与发展：
   • 联农带农模式（九毛九）、社区溯源体系建设（通威食品）。
4. 政府与社区公益：
   • 助农乡村振兴：眉州东坡滞销农产品采购；企业餐馆低价提供餐食。
   • 公益捐赠：百胜中国“捐一元”项目累计筹款超25亿元。

治理（G）议题

ESG体系与数字化转型

1. 战略规划：
   • 海底捞董事会主导ESG治理，设9大核心议题。
2. 数字化转型：
   • 联合利华工信部灯塔工厂案例。
   • 北京大董培养数字化餐饮人才，完善餐饮标准体系。
3. 行业ESG问题：
   • 国内餐饮普遍E信息披露不足，中小微企业占97%但转型滞后。
   • 缺乏统一行业ESG标准是主要障碍。

改进建议

• 头部企业担责：探索包装减量、供应商生态可持续路径。
• 行业深化标准建设：建立符合中国特色的ESG指标框架。
• 可复制实践：中小餐饮企业通过协同平台低成本对接ESG工具，逐步提升综合表现。