雀巢专业餐饮_世界中餐业联合会_欧睿国际：2024中国中式餐饮白皮书_102页_9mb

中华餐饮行业高质量发展与消费趋势分析

行业复苏与竞争态势

中国餐饮市场正加速复苏，预计2023年规模将超5万亿元，但进入低速增长期，竞争从数量型转向质量型。供给过剩和消费者理性化导致价格战和性价比成为焦点，毕竟能以更低价提供更好品质的餐企更易取胜。宏观经济回暖支持餐饮信心，但人口红利减弱和消费需求分化加剧了行业压力。

消费趋势与变化

餐饮“卷”体现在多个层面：价格上追求高性价比，产品上强调创新融合（如跨品类菜品和主食化小吃），场景覆盖全时段（从早餐到夜宵），体验聚焦情绪价值（如高性价比与高情感融合的产品）。营销方面，线上渠道如抖音、美团主导，大厨探店和直播成为新趋势。消费者需求分层明显，青年群体注重社交和尝新，家庭导向人群偏好安全卫生和经典口味，乡镇和老年群体消费保守且注重实惠。

关键发现与建议

• 分人群洞察：年轻消费者（学生、青年）喜“辣”“鲜”和趣味性产品；都市家庭注重高品质和营养健康；乡镇家庭偏爱经典小吃。
• 品类与品牌：火锅、川菜和麻辣烫热度高；品牌如塔斯汀、海底捞和真功夫展现强劲渗透。
• 调味解决方案：雀巢美极系列调味料（如鲜味汁、辣鲜露）响应鲜辣和清淡需求，支持菜品创新。
• 未来趋势：预制菜市场待开发，品牌出海加速，中餐全球化需求增长。

结语

《2024中国中式餐饮白皮书》强调以用户为中心，深挖需求，推动高质量增长，助力餐饮业破局创新。