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“火锅+现制饮品”研究报告2024总结

核心内容

“火锅+现制饮品”已成为火锅行业的重要发展方向，进入多元化3.0阶段。该组合不仅提升了消费者的用餐体验，还成为品牌差异化竞争的重要手段。随着市场热度的提升，火锅品牌与现制饮品的融合日益紧密，呈现出健康化、场景化、标准化的发展趋势。

主要观点

• 市场融合趋势明显：火锅与现制饮品的结合，顺应了消费者对多元化、个性化服务的需求，同时也符合品牌差异化竞争与商业模式创新的趋势。
• 消费者需求驱动：消费者对现制饮品的关注点主要集中在“味道好喝”“食材新鲜”“安全卫生”等健康属性，同时对“颜值好看”“解辣解腻”等社交属性也有较高期待。
• 产品多样化：火锅品牌通过推出水果茶、轻乳茶、植物基饮品、养生药膳等产品，满足了不同消费群体的口味偏好与健康需求。
• 品牌跨界与联名：火锅品牌通过与茶饮大牌、潮流IP、跨界品牌联名等方式，增强了品牌影响力，吸引了更多年轻消费者。
• 供应链支持：德馨食品等饮品供应商通过提供一站式服务和创新产品，为火锅品牌提供原料、配方、出杯方案等全方位支持，助力火锅饮品的标准化与健康发展。

关键信息

一、发展历程

• 1.0阶段（2016年前）：以零售即饮与自助果汁机形式为主。
• 2.0阶段（2017—2019年）：品牌探索阶段，推出茶饮、果茶等产品。
• 3.0阶段（2020年至今）：多元化发展阶段，火锅品牌通过现制饮品打造社交属性和品牌特色，如“暴打柠檬茶”“紫薯芋泥小火锅”等。

二、发展热度

• 截至2024年9月，抖音、小红书、哔哩哔哩等平台“火锅饮品”相关话题播放量和互动量持续走高。
• 朱光玉火锅馆的“暴打柠檬茶”销量达278万杯，点单率高达120%；赵美丽火锅的“超满足芋泥桶”在小红书平台单篇笔记互动量近40万。

三、发展亮点

1. 饮品低价引流：42.9%的现制饮品单价在15~20元，16.3%在10~15元，部分品牌推出秒杀产品吸引客流。
2. 上新快，水果茶受欢迎：水果茶、经典奶茶、鲜奶茶/轻乳茶/厚乳茶是当前火锅饮品的主要新品类。
3. 地域食材多样化：贵州折耳根、云南酸角、海南斑斓叶等地方性食材被用于饮品制作，丰富了产品线。
4. 真材实料与健康属性明显：强调使用新鲜水果、原叶茶、植物基奶等，提升饮品的健康价值。
5. 场景营造多元：吊炉火锅、茶馆式火锅等新形式的出现，满足了消费者对氛围感和松弛感的需求。
6. 联名活动玩法多：与茶饮大牌、IP、跨界品牌联名，增强了品牌曝光与消费者互动。

四、发展趋势

1. 健康化趋势显著：饮品的健康概念正在影响火锅赛道，推动火锅品牌推出低脂、低糖、营养均衡的产品。
2. 场景化与体验感提升：火锅品牌注重场景营造，如新中式庭院风、露营风等，以增强消费者的沉浸式体验。
3. 标准化与智能化加速：冷冻复刻产品提高标准化水平，智能点餐系统、智能制茶机等设备的使用，提升了服务效率与顾客体验。

重要数据

• 截至2024年9月，红餐产业研究院选取了29个火锅样本品牌，统计了214款现制饮品。
• 42.9%的现制饮品单价在15~20元，16.3%在10~15元，6.9%在10元以下。
• 火锅与现制饮品消费者画像高度重合，女性消费者占比54.1%~60.4%，19~35岁占比71.5%~79.2%，上班族占比55.6%~48.6%。

供应链支持

• 德馨食品作为主要供应商，提供包括植物基乳、茶咖轻乳、果汁果酱、糖浆、乳制品等全系列饮品原料。
• 通过“饮品公式”和“一条龙”服务模式，德馨食品为火锅品牌提供便捷的出杯方案、定制化产品及宣传物料支持。

品牌案例

• 朱光玉火锅馆：推出暴打柠檬茶、玫瑰冻梨水等，强调“好喝、好看、好分享”。
• 赵美丽火锅：推出超满足芋泥桶、香菜柠檬茶等，注重健康与颜值。
• 海底捞：推出山茶花青柚、茉莉奶绿等，打造特色饮品。
• 凑凑火锅：推出状元红袍轻乳茶、芝士南瓜红茶拿铁等，结合国风与健康理念。
• 德馨食品：提供多款植物基产品，如燕麦奶、米浆等，助力火锅饮品健康化发展。

未来建议

• 火锅品牌应继续探索“火锅+现制饮品”的多样化组合，注重产品创新与健康属性。
• 强化供应链合作，提升饮品制作的效率与品质，推动火锅饮品的标准化发展。
• 借助社交平台进行品牌曝光，打造具有高互动性和传播力的饮品产品。
• 联名活动和跨界合作将成为品牌提升影响力的重要手段。