益普索Ipsos_-_2020人造肉中国趋势洞察_24页_3mb

人造肉中国趋势洞察总结

核心内容

《2020年中国人造肉白皮书》由益普索发布，旨在分析人造肉在中国市场的发展现状、消费者认知及未来趋势。文档指出，人造肉市场正逐步进入中国消费者视野，但其发展仍处于初期阶段，面临诸多挑战，同时也有巨大的市场潜力。

主要观点

人造肉市场现状

• 人造肉主要分为植物基人造肉和细胞培养肉两种类型。
• 植物基人造肉已进入商业化生产阶段，市场规模持续扩大。
• 细胞培养肉技术逐渐成熟，未来可能成为新的竞争者。

国外市场发展

• 全球人造肉市场规模已达121亿美元，年增长率预计为15%。
• 美国是人造肉市场的主要市场，食品巨头如Kellogg’s、Beyond Meat、Conagra’s Gardein和Kraft Heinz Boca占据较大市场份额。
• 外国消费者对人造肉的关注点主要集中在味道和食品安全，其中味道是主要驱动力，健康与环保是次要因素。
• 快餐巨头如麦当劳、肯德基、汉堡王、赛百味已与人造肉公司合作，推出多种植物基美食产品。

国内市场发展

• 中国三大传统素食企业（齐善食品、江苏鸿昶、宁波素莲）在2018年营业总额仅为3.9亿人民币，远低于美国公司Beyond Meat的8790万美元。
• 中国消费者对人造肉的尝试意愿存在明显差异，一、二线城市消费者更愿意尝试。
• 中国消费者对健康、减脂、健身等需求是推动他们尝试人造肉的主要原因。
• 食品安全是消费者对人造肉最大的顾虑，其次是味道和口感。

产品形式与消费者偏好

• 国内人造肉产品具有中国特色，如纯素月饼、纯素植物猪肉菜品、人造肉零食等。
• 消费者最感兴趣的居家烹饪产品包括牛排、香肠、牛肉干；在外就餐时则更关注炸鸡、红烧肉、肉丸、牛排等。
• 消费者希望人造肉产品在价格上介于纯素食品与纯动物肉食品之间。

市场挑战与机遇

• 中国消费者对人造肉的认知主要来源于B端推动，如媒体报道和微信文章，而非自发讨论。
• 中国素食文化传统和对猪肉的高消费习惯为国内人造肉企业提供了独特优势。
• 中国肉制品消费量仍有较大提升空间，未来市场发展潜力巨大。
• 但目前人造肉产品以冷鲜肉为主，与热鲜肉和冷冻肉等主流消费形式存在差距，消费者接受度尚未可知。

新冠疫情的影响

• 新冠疫情促使消费者更加关注肉类消费的安全性，部分消费者开始减少肉类消费或尝试其他蛋白替代品。
• 86%的消费者表示疫情后会改变肉类消费习惯，只有**14%**仍保持原有消费习惯。

关键信息

• 中国消费者对人造肉的了解程度和接受程度存在差异，一线城市消费者更积极。
• 大品牌对推动消费者尝试人造肉具有重要作用。
• 消费者希望人造肉产品在包装透明度、原料来源、口味和价格等方面达到更高标准。
• 中国消费者认为人造肉与豆制品的区别在于口感和外观，更倾向于更接近真肉的产品。
• 中国消费者对人造肉的使用场景包括在家烹饪和在外就餐，对不同场景下的价格期待有所不同。

未来趋势预测

• 人造肉市场将随着技术进步、政策支持和消费者认知提升而持续发展。
• 中国市场的潜力巨大，但需要解决成本高、接受度低和产品形式单一等问题。
• 未来产品需更加注重口感与真肉接近，并提供清晰的原料信息，以提升消费者信任和购买意愿。

白皮书内容概览

• 分析潜在消费者画像，包括对健康、环保、动物保护等有特定需求的群体。
• 探讨消费者购买动机与阻碍因素。
• 研究消费者对人造肉的产品期待，包括口味、价格、形式等。
• 预测消费者在不同消费场景下的行为和偏好。

结语

中国人造肉市场正处于快速发展阶段，虽然面临诸多挑战，但其发展潜力巨大。未来，随着技术进步、消费者认知提升和产品多样化，人造肉有望在中国市场占据一席之地。