2024-01-22-网聚资本-食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2024年1月_68页_11mb

报告概述

出品方：网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据

数据声明

• 数据来源：市场公开数据及订阅/定制数据（已获授权，均标注来源）。
• 免责声明：文档内容数据仅供参考，企业需自负其责，不承担因参考而引发的损失。

主要内容总结

1. 行业动态与政策

• 国际动态：

  • 成交2023年全球食品价格同比下降13.7%；12月业务暂停，菲律宾延长部分农产品的关税减免。
  • 红海、苏伊士运河等航运问题可能影响商品供应和价格。

• 国内情况：

  • 2024年元旦假期，全国重点零售餐饮企业销售额增长11%，消费回暖趋势显著。
  • 我国对1010项商品实施关税调整；中央农村工作会议强调守住耕地、优化食物供给体系。
  • 物流业景气指数回升至53.5%，电商物流持续增长。

2. 宏观指数情况

• 居民消费价格指数（CPI）：
  • 2023年CPI同比下降0.3%，12月环比上涨0.1%。寒潮和节日消费推动CPI回升，食品价格贡献较大。
• 生产者物价指数（PPI）：
  • 2023年同比下降3.0%，12月环比下降0.3%。石油、有色金属、天然气是主要下降因素。
• 采购经理人指数（PMI）：
  • 2023年12月制造业PMI为49.0%，低于荣枯线。服务业PMI为50.4%，经济总体稳定。

食品与大宗商品行情

3. 牛羊肉市场

• 牛肉：
  • 12月全国牛肉平均价格为81.2元/公斤，同比下降8.0%；预计2024年1月价格平稳运行。
• 羊肉：
  • 全国羊肉价格持平，同比下降7.2%；优质供应紧张价格坚挺。

4. 肉类市场

• 生猪：
  • 12月生猪出栏均价为14.3元/公斤，环比下跌2.26%，同比下跌23.9%；预期2024年1月稳定运行。
• 肉鸡：
  • 全国白羽肉鸡棚前均价降至3.59元/斤，同比下降11.14%；817肉鸡价格震荡，春节前或上行。
• 肉鸭：
  • 12月肉鸭市场价格震荡，预计1月随春节备货需求小幅上涨。

5. 水产品与蔬菜

• 水产品：
  • 2023年12月带鱼、鲤鱼价格上涨；罗非鱼、对虾因供需影响价格变动。
• 蔬菜：
  • 2023年12月28种重点蔬菜批发均价环比上涨8.1%，预计1月价格小幅回落。

大宗商品市场分析

6. 粮食及油料

• 稻米：国内价格稳中偏强，国际市场因厄尔尼诺影响价格高位运行。
• 小麦：12月国内均价下跌，但优质小麦行情较好；国际小麦价格低迷，因供应充足。
• 大豆、油料：价格波动幅度大，受南美天气和进口政策影响。

7. 调味品行情

• 辣椒、大蒜、生姜等常见调味品价格均有所波动，受到季节性因素及供需影响。

热门菜品及消费趋势

8. 热门菜品推荐

• 自助餐、朝韩料理、烤肉自助热度维持高位；
• 火锅品类于淡水类受欢迎，但推荐指数略有下滑；
• 烤肉品类中，动物蛋白制品仍是主流，推荐指数稳定。

9. 食材供应变化

• 鸡类相关菜品供应与热度均上升；
• 鸭类、牛肉类整体表现略显疲软。

标杆企业推荐：皇上皇

• 企业创新发展战略、线上线下融合营销、品牌打法及产品研发能力为餐饮品牌提供了重要借鉴意义。

附则

• 报告封面印有：《2024餐饮日历》邀请366位精英共同编制，包含餐饮经营战略、市场趋势等。同时附有红餐产业研究院的行业合作信息。
• 可查阅“做餐饮，上红餐！”等相关活动与咨询联系方式。

注明： 以上总结基于报告第一部分和关键结构性数据提炼，并非完整复制，旨在提取核心信息以高效支持用户快速理解。