食品与餐饮连锁企业来购行情月度参考_2023.9_-网聚资本_71页_10mb

2023年8月食品与餐饮行业采购行情报告总结：

一、行业动态

1. 国际方面：俄罗斯通胀率达44%，基准利率上调至12%；日本东京都CPI同比升28%，连续24个月上涨；美国气象灾害频发，损失超10亿美元；哈萨克斯坦与越南签署经贸合作备忘录；澳大利亚牛肉对中国出口量达12万吨，日本为最大市场；德国CPI达61%，创历史新高。
2. 国内方面：国务院优化外商投资环境；商务部推动县域商业发展；中国冷链物流市场规模增长33%；海关总署暂停进口日本水产品；中国外贸进出口额突破20万亿；北京餐饮收入同比增长34.3%；快餐与茶饮占据行业70%活跃度；国内汽柴油价格每吨涨55元。

二、宏观指数

1. CPI同比上涨0.1%（城市涨0.2%，农村降0.2%），食品价格降17%，非食品涨0.5%；环比涨0.3%，食品涨0.5%。
2. PPI同比下降30%，环比涨0.2%，生产资料降幅收窄18%，生活资料降幅收窄0.2%。
3. 制造业PMI回升至49.7%，非制造业和综合PMI均位于扩张区间，企业采购意愿增强。

三、重点食材行情

1. 牛羊肉：牛肉价格环比涨0.3%，羊肉涨0.1%；国内进口均价5387美元/吨，同比跌19%；9月开学季或推动物价上行，牛腩、牛前部位需求预期增加。
2. 肉禽类：白羽肉鸡价格先涨后跌，8月均价433元/斤，同比跌62.8%；817小白鸡均价481元/斤，同比跌5.3%；青脚麻鸡因供应宽松及需求不足，价格震荡偏弱。
3. 猪肉：8月出栏均价1713元/公斤，同比跌21.1%；9月或受开学季及双节提振，价格震荡后小幅上涨，但整体均价低于8月。
4. 水产品：草鱼、鲫鱼、带鱼等批发价环比上涨0.6%-2.76%，但整体库存充足；罗氏沼虾因季节性供应量大，价格下行；越南巴沙鱼受汇率及成本影响，价格趋稳；巴西白虾全球供应过剩预期增强。
5. 蔬菜：全国均价49.9元/公斤，环比涨2.3%，同比涨46%；因强降雨及高温导致运输成本增加，后期菜价上行空间有限。
6. 大宗商品：大米国际价格高位运行，国内因供应宽松偏弱；小麦国内价格稳定，国际因黑海协议终止震荡上涨；玉米国内供需宽松，国际受俄罗斯政策影响止跌；大豆受天气及贸易限制震荡；油料油脂因需求回升和库存压力，价格稳中偏涨；食糖国内供应偏紧，国际受巴西产能影响震荡；咖啡豆价格小幅回落。

四、市场预测与建议

1. 肉类：牛肉需求或因双节提振小幅上涨，但供应充足抑制涨幅；鸡肉供应增加叠加成本支撑，9月价格低位震荡；猪肉供应稳中略增，需求恢复缓慢，价格或先跌后涨。
2. 水产：虾类供应过剩压力显现，巴沙鱼价格趋稳；黑虎虾因疫情和养殖量稳定，价格波动不大。
3. 香辛料：胡椒受越南产地上涨及美元走强影响，价格震荡；花椒因丰收导致利润缩水，价格趋稳；生姜、大蒜价格窄幅调整，需求疲软。
4. 餐饮趋势：自助餐、茶饮果汁、川渝火锅等品类受关注，但8月推荐指数波动较大；鸡类食材供应增长快于消费热度，鸭类和牛类需求回暖，但涨幅有限。

五、政策与行业影响

1. 新能源汽车下乡政策助力消费品市场；冷链物流发展稳固蔬菜供给，但全球粮价仍受气候与地缘政治影响。
2. 日本水产品进口禁令对国内供应链形成冲击，国际大宗农产品价格受厄尔尼诺、黑海协议等因素支撑高位运行。

六、企业建议

1. 注重综合评估市场风险，避免单一依赖报告数据；
2. 关注9-10月开学季与节假日对肉类、水产需求的拉动；
3. 鸡肉、鸭肉需警惕供应过剩与价格震荡，牛肉可参与期货低位采购；
4. 调味品市场需结合产地价格波动调整采购策略；
5. 优先选择高性价比、高需求的食材如牛里脊、阿根廷大虾等，同时关注政策变动与国际供需变化。