2017年中国餐饮业报告_53页-6mb

2017中国餐饮业年度报告总结

核心内容概述

《2017中国餐饮业年度报告》由中国饭店协会发布，旨在反映2016年我国餐饮业的发展现状与2017年的发展方向。报告涵盖全国各省市餐饮收入排行、餐饮集团百强榜单、各细分市场经营分析及餐饮企业家信心指数分析。报告指出，2016年全国餐饮收入为35779亿元，同比增长10.8%，高于社会消费品零售总额增速，显示出餐饮业在经济新常态下的稳定发展。

主要观点

• 行业趋势：餐饮业大众消费占比已达80%，快餐、团餐、火锅等细分市场增长显著，高端消费比例下降，行业洗牌加剧。
• 业态发展：正餐、火锅餐饮、快餐、团餐及西餐休闲餐饮五大业态成为行业主要增长点，其中火锅餐饮和快餐市场表现尤为突出。
• 市场变化：餐饮业与互联网加速融合，O2O市场稳步增长，智能化和移动支付普及，推动了外卖业务的快速发展。
• 资本与政策：资本运作活跃，中小企业积极进入新三板，政策环境改善，如“营改增”带来减负效果。
• 企业家信心：餐饮企业家信心指数总体乐观，2017年信心指数为151.3，较2016年有明显提升，表明行业前景被普遍看好。

关键信息

一、2017年度国内各省市餐饮收入排行（2016财年）

前10大省市餐饮收入共计28011.7亿元，占全国餐饮业收入的64.3%。

二、2017年度中国餐饮集团百强榜（2016财年）

• 正餐集团50强：合计营业额超过550亿元，杭州饮食服务集团位居榜首。
• 火锅餐饮20强：合计营业额超过470亿元，四川海底捞餐饮股份有限公司为领军企业。
• 快餐集团10强：合计营业额超过130亿元，真功夫餐饮管理有限公司位居首位。
• 团餐集团10强：合计营业额超过190亿元，河北千喜鹤饮食股份有限公司为前三强之一。
• 西餐及休闲餐饮10强：合计营业额超过110亿元，浙江两岸食品连锁有限公司、厦门豪客来餐饮管理有限公司、江苏水天堂餐饮管理有限公司位列前三。

百强集团总收入超过1600亿元，占全国餐饮业收入的4.5%。

三、餐饮市场经营分析

1. 正餐市场

• 每平米营收：1.08万元
• 每餐位营收：4.61万元
• 人均劳效：23.1万元
• 高档餐饮人均消费下降0.6%，中档餐饮上升7.06%，大众餐饮上升5.24%
• 员工流失率：11.22%

2. 火锅餐饮市场

• 每平米营收：3.21万元
• 每餐位营收：4.93万元
• 人均劳效：27.90万元
• 高档餐饮人均消费下降1.43%，中档餐饮上升3.03%，大众餐饮上升3.36%
• 员工流失率：15.44%

3. 快餐市场

• 每平米营收：1.71万元
• 每餐位营收：5.12万元
• 人均劳效：19.43万元
• 人均消费微增0.2%，消费人次增长11.73%
• 员工流失率：17.75%

4. 团餐市场

• 每平米营收：1.23万元
• 每餐位营收：2.51万元
• 人均劳效：21.99万元
• 人均消费增长5.53%，消费人次增长11.68%
• 员工流失率：17.75%

5. 西餐休闲餐饮市场

• 每平米营收：1.71万元
• 每餐位营收：5.77万元
• 人均劳效：23.43万元
• 高档餐饮人均消费下降16.67%，中档餐饮上升9.80%，大众餐饮上升16.29%
• 员工流失率：13.29%

四、餐饮上市公司经营分析

• 全聚德：营业收入184,718.36万元，同比下降0.32%；净利润13,958.98万元，同比上升6.44%
• 西安饮食：营业收入50,054.94万元，同比增长0.31%；净利润1,235.12万元，同比增长139.03%
• 小南国：营业收入20.01亿元，同比减少1.7%；毛利14.34亿元，同比增加2.0%
• 呷哺呷哺：全年收入27.58亿元，同比增长13.8%；经营利润6.40亿元，同比增长29.2%
• 味千（中国）：营业额23.79亿元，同比下降6.5%；毛利17.12亿元，同比下降3.3%
• 唐宫中国：收益12.48亿元，同比增加14.7%；毛利7.85亿元，同比增加20.1%
• 优格花园：营业收入1083.02万元，同比下降14.29%
• 红鼎豆捞：营业收入15,389.71万元，同比增长9.15%；净利润72.98万元，同比下降79.45%
• 小六汤包：营业收入21,055.12万元，同比增长0.81%；净利润1,010.68万元，同比增长显著
• 望湘园：营业收入8.03亿元，同比下降8.52%；净利润3,271.95万元，同比增长224.20%
• 小尾羊：营业收入24450.76万元，同比增长37.88%；营业成本增长43.00%，净利润下降

五、餐饮企业家信心指数分析

• 总体乐观情况：2017年餐饮企业家信心指数为151.3，处于比较乐观区域，较2016年提升较大。
• 信心指数构成：信心指数由“现状指数”和“预期指数”构成，反映企业家对当前和未来半年的信心。
• 外部环境信心：外部环境信心指数为155.7，高于企业内部信心指数148.8，说明企业家对外部环境更乐观。
• 信心指数计算：指数取值范围为0至200，100为中立，大于100为积极乐观，小于100为消极悲观。
• 调查数据：本次调查共访问80位餐饮企业中高层管理者，覆盖多种业态和企业类型，数据具有广泛代表性。

附件信息

• 《中国餐饮业年度报告》自2009年起发布，已成为中国餐饮行业重要的统计资料。
• 报告第一部分基于典型企业调查数据，第二部分基于问卷调查，由零点餐饮研究中心分析。
• 该报告旨在反映餐饮业大众化、信息化、品牌化、产业化、互联网化的趋势，为经营决策和政策制定提供参考。

总结

本报告全面分析了2016年中国餐饮业的发展状况，揭示了各省市餐饮收入排名、餐饮集团百强情况及市场细分分析。同时，报告还评估了餐饮企业家对行业未来发展的信心，显示出整体乐观态势。随着互联网和大数据的应用，餐饮业正经历深刻的变革，未来发展趋势将更加注重品牌化、智能化和多元化。