2017年中国餐饮业报告_52页_5mb

2017中国餐饮业年度报告总结

核心内容概述

《2017中国餐饮业年度报告》由中国饭店协会发布，汇总了2016财年全国餐饮行业的发展情况，涵盖经营分析和企业家信心指数两大部分。报告旨在反映中国餐饮业在新常态经济、消费升级和供给侧结构性改革背景下的发展现状及趋势，为行业决策提供参考。

主要观点

1. 餐饮收入增长

• 全国餐饮收入：2016年全国餐饮收入达到35779亿元，同比增长10.8%，高于社会消费品零售总额增速。
• 大众餐饮为主流：大众餐饮收入占比达80%，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮等细分市场发展迅速。
• 区域分布：全国前10大省市餐饮收入共计28011.7亿元，占全国餐饮收入的64.3%，其中广东、山东、江苏为前三甲。

2. 行业趋势

• 行业洗牌：随着新资本和跨界竞争者的进入，行业竞争加剧，餐饮企业开始优化产品和服务，走出同质化竞争。
• 互联网融合：餐饮与互联网加速融合，O2O市场规模稳步提升，移动支付普及和外卖业务快速增长，对餐饮企业的管理模式形成新挑战。
• 消费习惯变化：消费者追求新鲜事物，90后成为主要消费群体，推动餐饮新业态、新模式、新产品、新服务的发展。

3. 餐饮集团发展

• 餐饮集团百强：2016年百强集团营业收入超过1600亿元，占全国餐饮收入的4.5%。
• 正餐集团50强：营业额合计超过550亿元，杭州饮食服务集团居首。
• 火锅餐饮20强：营业额合计超过470亿元，四川海底捞为行业领军企业。
• 快餐集团10强：营业额合计超过130亿元，真功夫位居首位。
• 团餐集团10强：营业额合计超过190亿元，河北千喜鹤居首。
• 西餐及休闲餐饮10强：营业额合计超过110亿元，浙江两岸食品连锁为首位。

关键信息

一、餐饮收入排行

• 全国餐饮收入排行：广东、山东、江苏、河南、浙江、四川、湖北、湖南、辽宁、福建等省份排名靠前。
• “丝绸之路”餐饮收入排行：四川、内蒙古、重庆、云南、陕西、甘肃、新疆、宁夏、青海等地表现突出。
• “21世纪海上丝绸之路”餐饮收入排行：广东、山东、江苏、浙江、福建、上海、天津、广西、海南等省市排名靠前。
• “京津冀”餐饮收入排行：北京、天津、河北为前三甲。
• “长江经济带”餐饮收入排行：江苏、浙江、四川、湖北、湖南、安徽、上海、重庆、云南、江西等地表现突出。

二、餐饮企业家信心指数

• 信心指数编制：信心指数由现状指数和未来指数组成，反映企业家对当前和未来发展的主观判断。
• 指数计算方法：总指数范围为0-200，大于100表示乐观，小于100表示悲观，等于100表示中立。
• 信心指数分析：
  • 总体乐观情况：2017年信心指数为151.3，高于2016年的118.3，表明整体信心提升。
  • 外部环境信心：2017年为155.7，高于企业内部信心的148.8，显示企业家更看好外部环境。
  • 未来信心：2017年未来信心指数为152.2，略高于现状信心指数150.0，表明对未来趋势更乐观。

三、重点市场分析

1. 正餐市场

• 营收情况：每平米营收1.08万元，每餐位营收4.61万元，人均劳效23.1万元。
• 消费变化：大众餐饮消费人次增长7.35%，中档餐饮消费人次下降0.58%，高档餐饮消费人次下降2.15%。
• 员工流失：年平均员工流失率为11.22%。

2. 火锅市场

• 营收情况：每平米营收3.21万元，每餐位营收4.93万元，人均劳效27.9万元。
• 消费变化：大众餐饮人均消费增长3.36%，中档餐饮人均消费增长3.03%，高档餐饮人均消费下降1.43%。
• 员工流失：年平均员工流失率为15.44%。

3. 快餐市场

• 营收情况：每平米营收1.71万元，每餐位营收5.12万元，人均劳效19.43万元。
• 消费变化：人均消费增长0.2%，消费人次增长11.73%。
• 员工流失：年平均员工流失率为17.75%。

4. 团餐市场

• 营收情况：每平米营收1.23万元，每餐位营收2.51万元，人均劳效21.99万元。
• 消费变化：人均消费增长5.53%，消费人次增长11.68%。
• 员工流失：年平均员工流失率为17.75%。

5. 西餐及休闲餐饮市场

• 营收情况：每平米营收1.71万元，每餐位营收5.77万元，人均劳效23.43万元。
• 消费变化：大众餐饮人均消费增长16.29%，中档餐饮人均消费增长9.80%，高档餐饮人均消费下降16.67%。
• 员工流失：年平均员工流失率为13.29%。

四、餐饮上市公司经营分析

• 全聚德：营业收入18.47亿元，同比下降0.32%，净利润1.39亿元，同比上升6.44%。
• 西安饮食：营业收入5.01亿元，同比增长0.31%，净利润1,235.12万元，同比增长139.03%。
• 小南国：营业收入20.01亿元，同比下降1.7%，但净利润由负转正，达3,425万元。
• 呷哺呷哺：营业收入27.58亿元，同比增长13.8%，净利润3.68亿元，同比增长39.7%。
• 味千（中国）：营业收入23.79亿元，同比下降6.5%，但年度溢利增长275.2%。
• 唐宫中国：营业收入12.48亿元，同比增长14.7%，毛利7.85亿元，同比增长20.1%。
• 优格花园：营业收入1,083.02万元，同比下降14.29%，毛利率提升4.81%。
• 红鼎豆捞：营业收入1.54亿元，同比增长9.15%，营业利润673万元，同比增长48.31%。
• 小六汤包：营业收入2.11亿元，同比增长0.81%，净利润1,010.68万元，同比增长显著。
• 望湘园：营业收入8.03亿元，同比下降8.52%，但净利润增长224.20%。
• 小尾羊：营业收入2.45亿元，同比增长37.88%，但净利润下降。

结论

2017年中国餐饮业在宏观经济稳中向好、政策支持和消费升级的推动下，呈现出稳步发展的趋势。尽管部分企业面临成本上升和员工流失等挑战，但互联网融合、O2O模式和品牌化、多元化策略正成为行业发展的新动力。整体来看，餐饮企业家对行业信心提升，表明行业前景乐观。