2016中国餐饮业年度报告_59页-4mb

2016中国餐饮业年度报告总结

核心内容

《2016中国餐饮业年度报告》旨在反映中国餐饮行业的发展现状和未来趋势，涵盖全国各省市餐饮收入排行、餐饮集团百强榜、市场经营分析及餐饮企业家信心指数分析等内容。报告指出，2015年全国餐饮收入首次突破3万亿元，达到32310亿元，同比增长11.7%。2016年1-3月，全社会餐饮收入同比增长11.3%，高于社会消费品零售总额增速，成为国务院消费升级的十大行业之一。预计2016年全社会餐饮收入将超过3.5万亿元。

主要观点

• 行业发展趋势：中国餐饮业正经历由大众化餐饮主导向多样化发展转变，包括特色餐饮、火锅餐饮、快餐、团餐及西餐休闲餐饮等业态均呈现快速发展趋势。
• 市场结构变化：大众餐饮消费对安全、健康、特色、体验等升级需求成为市场的主要导向，小而精特色店、单品连锁、婚庆喜宴、商场餐饮成为未来发展趋势。
• O2O模式发展：外卖市场蓬勃发展并不断规范，移动支付（如支付宝、微信支付）改变了消费者的支付习惯，对餐饮企业的信息化提出了新要求。
• 企业经营挑战：餐饮企业面临租金成本、食材成本、人力成本上涨等问题，需在有限资源下扩大营业额、增加利润。
• 行业竞争加剧：随着消费者需求多样化，餐饮市场竞争日益激烈，尤其在一线城市，餐厅数量快速增长。

关键信息

各省市餐饮收入排行（2015财年）

餐饮集团百强榜（2015财年）

• 特色餐饮集团50强：杭州饮食服务集团有限公司以近55亿元营收蝉联榜首，上海杏花楼（集团）股份有限公司、山东凯瑞餐饮集团位居其后。
• 火锅餐饮集团20强：四川海底捞餐饮股份有限公司为领军企业，北京黄记煌餐饮管理有限责任公司、内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司进入前三甲。
• 快餐集团10强：味千（中国）控股有限公司以领先优势位居首位，真功夫餐饮管理有限公司、北京庆丰包子铺紧随其后。
• 团餐集团10强：河北千喜鹤饮食股份有限公司、东莞市鸿骏膳食管理有限公司、快客利（中国）控股集团有限公司位居前三。
• 西餐及休闲餐饮集团10强：浙江两岸食品连锁有限公司、厦门豪客来餐饮管理有限公司、王品集团进入该业态前三位。

餐饮市场经营分析

• 特色餐饮：2015年特色餐饮市场呈现出增长趋势，但面临成本上升和员工流失率较高的问题。
• 火锅餐饮：火锅餐饮市场增长明显，但部分企业面临同店销售额下降和成本增加的挑战。
• 快餐市场：快餐市场增长稳健，但部分企业受到宏观经济影响，销售额下降。
• 团餐市场：团餐市场增长迅速，营业额同比增长14.55%，但盈利情况仍需关注。
• 西餐休闲餐饮：西餐休闲餐饮市场增长稳定，但面临高成本和低利润的问题。

餐饮企业家信心指数分析

• 总体信心：餐饮企业家对行业发展持谨慎乐观态度，总体乐观情况指数为118.3分，未来信心指数为118.1分。
• 外部环境信心：外部环境信心指数为104.7分，其中宏观经济环境信心指数最高，为109.3分。
• 内部环境信心：企业内部信心指数为103.7分，企业投资意愿情况指数为106.7分，是影响信心的最重要内部指标。
• 不同业态对比：多元化业态餐饮企业家对未来餐饮行业发展更有信心，总体乐观情况指数为127.3分，高于单业态企业的114.3分。
• 不同规模对比：大型企业信心指数较高，总体乐观情况指数为129.1分，而小型企业信心指数较低，总体乐观情况指数为81.4分。

附件信息

• 国务院办公厅关于加快发展生活性服务业促进消费结构升级的指导意见：强调发展生活性服务业的重要性，提出创新政策支持、提升服务质量、拓展消费渠道等措施。
• 商务部关于加快居民生活服务业线上线下融合创新发展的实施意见：推动线上线下融合发展，提升服务效率和消费体验。
• 商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见：鼓励餐饮业转型，提升品牌影响力和市场竞争力。

结论

《2016中国餐饮业年度报告》揭示了中国餐饮行业在2015年的增长情况和未来发展趋势，强调了行业在新常态下的调整与转型。报告指出，大型餐饮企业在市场中占据主导地位，而小型企业面临更大的经营压力。多元化业态餐饮企业对未来行业发展信心更为充足，具备更强的市场竞争力。政策支持和行业创新是推动餐饮业持续发展的关键因素，未来餐饮业将在品牌化、信息化、产业化等方面不断优化。