2019中国餐饮业年度报告-中国饭店协会-2019.7-126页_2mb

2019中国餐饮业年度报告总结

核心内容概述

《2019中国餐饮业年度报告》由中国饭店协会与新华网联合发布，基于2018财年全国25个省区市近200家规模较大的餐饮企业数据，全面分析了中国餐饮行业的发展现状及趋势。报告涵盖了行业规模、经营状况、连锁化程度、效益分析、战略发展、社会责任及优秀企业案例等多个方面，为行业决策提供了重要参考。

主要观点与关键信息

一、行业总体发展情况

• 全国餐饮收入：2018年全国餐饮收入达到42716亿元，同比增长9.5%，高于社会消费品零售总额增速。
• 区域分布：前10大省市餐饮收入合计28246.3亿元，占全国餐饮收入的66.13%。
• 企业规模：调研企业中，年营业额大于等于2000万元的企业占比88.03%，其中超过1亿元的企业占比71.13%。
• 行业趋势：餐饮业态细分、模式创新成为新趋势，品牌化、工业化发展受到重视。

二、各地区餐饮收入排行

• 全国排名：山东、广东、江苏、河北、河南、四川、浙江、湖南、湖北、辽宁为前10名。
• “丝绸之路”地区：四川、重庆、内蒙古、云南、陕西、甘肃、新疆、宁夏、青海为主要省市区。
• “21世纪海上丝绸之路”地区：山东、广东、江苏、浙江、福建、上海、天津、广西、海南为主要省市区。
• “京津冀”地区：河北、北京、天津为主要省市。
• “长江经济带”地区：江苏、四川、浙江、湖南、湖北、安徽、重庆、江西、云南、贵州为主要省市。
• “粤港澳大湾区”地区：广州、深圳、佛山、东莞、中山、江门、珠海、肇庆为主要城市。

三、各业态领跑者

• 正餐TOP50：杭州饮食服务集团有限公司、北京华天饮食集团公司、上海杏花楼（集团）股份有限公司等。
• 火锅TOP20：四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、重庆德庄实业（集团）有限公司等。
• 快餐小吃TOP10：安徽老乡鸡餐饮有限公司、上海杨国福企业管理（集团）有限公司、张亮麻辣烫等。
• 团餐TOP10：河北千喜鹤饮食股份有限公司、快客利集团、深圳市德保膳食管理有限公司等。
• 休闲餐饮TOP10：济南嘉和世纪酒店管理有限公司、江苏水天堂餐饮管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司等。

四、行业经营状况分析

• 营业额：调研企业平均营业额为6.71亿元，中位数为3亿元。
• 门店数量：调研企业平均门店数为116个，门店数量增长的企业占比59.86%，平均增长率为37.13%。
• 品牌数量：平均拥有3.73个品牌，品牌数量呈增长趋势。
• 营业面积：平均营业面积为2.28万平米，总体呈上升趋势。
• 员工数量：一线员工平均为2939人，管理员工平均为398人，员工流失率平均为16%，部分企业流失率较高。
• 绿色餐厅：47.89%的企业拥有中央厨房，33.81%的企业拥有绿色餐厅，绿色餐厅数量平均为13.3个。
• 养殖基地：22.30%的企业拥有种养殖基地，其中1个基地的企业占比14.89%。

五、连锁化与经营模式

• 直营店：平均44.5家，占比高于加盟店。
• 加盟店：平均87家，部分企业加盟店增长迅猛。
• 连锁化趋势：呈现马太效应，直营仍是首选，但加盟店数量增长明显。

六、行业效益分析

• 员工工资：一线员工平均工资为3881元，同比增长11.1%；管理员工平均工资为7601元，同比增长11.3%。
• 人均消费：平均为133.6元，范围从8元到577.5元。
• 毛利率：平均为49.22%，最高达71%，最低为4.97%。
• 净利率：平均为11.76%，最高增长122%。
• 成本结构：
  • 原料成本占比平均为41.31%，集中于25%-60%。
  • 房租及物业成本占比平均为10.26%，变动集中在-2.44%-5%。
  • 人力成本占比平均为22.41%，变动集中在0-5.72%。
  • 能源成本占比平均为4.54%，变动较小。

七、行业发展趋势与建议

• 发展特征：整体规模持续扩大，中大型企业增长快，品牌化发展成为最大关注点。
• 挑战与瓶颈：门店数量发展成为效益提升瓶颈，需关注工业化发展。
• 未来趋势：线上线下融合创新、数据指导发展、高品质餐饮成为新机会。
• 建议：加强内部管理、推动绿色餐饮标准、提升品牌影响力、优化组织结构、关注员工薪酬与流失率。

关键信息总结

• 行业增长：全国餐饮收入增长9.5%，高于社会消费品零售总额增速。
• 区域差异：山东、广东、江苏、河北、河南、四川等省份餐饮收入较高。
• 业态分布：正餐占比最高，为42.39%，其次是西餐休闲餐饮（19.86%）。
• 企业扩张：门店数量增长显著，但存在较大差距，部分企业扩张迅猛。
• 成本控制：人力成本和原料成本是主要成本构成，需关注成本结构优化。
• 绿色餐饮：绿色餐厅概念模糊，缺乏统一标准，需加强宣传与规范。
• 品牌战略：品牌化发展成为行业关注重点，企业预期发展乐观。

附录信息

• 报告发布单位：中国饭店协会、新华网。
• 联系方式：中国饭店协会地址、电话、邮箱等信息。
• 联合调查单位：包括北京、上海、天津、重庆、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南、湖北、湖南、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆等地区的餐饮协会。
• 数据来源：中国饭店协会调研数据、各省市统计公报、相关政策文件。

优秀企业案例

• 旺顺阁（北京）投资管理有限公司：注重有机食材、绿色餐厅建设、节能环保。
• 上海杏花楼（集团）股份有限公司：三位一体打造全面绿色餐饮企业。
• 上海丰收日集团：夯实基础，推动门店和集团绿色发展。
• 宁波石浦酒店管理发展有限公司：全面实施绿色管理，提升绿色效益。
• 山东凯瑞商业集团：以中央厨房为中心，打造绿色供应链。
• 南京古南都集团：传承百年餐饮文化，打造南京记忆。

结论

2018年中国餐饮业在消费升级和互联网技术推动下呈现出规模化、品牌化、绿色化的发展趋势。中大型企业仍保持较高增长，但门店数量增长成为效益提升瓶颈，企业需关注成本控制与工业化发展。报告还指出，绿色餐厅概念尚不清晰，需进一步规范标准与提升认知。同时，建议政府、行业和企业共同推动餐饮业的可持续发展与创新转型。