2019中国餐饮业年度报告_126页_3mb

2019中国餐饮业年度报告总结

核心内容概述

《2019中国餐饮业年度报告》由中国饭店协会与新华网联合发布，基于2018财政年度的数据，全面分析了中国餐饮业的整体运行情况、行业发展趋势及各地区、各业态的领军企业。报告涵盖行业规模、连锁化程度、经营效益、战略发展等多个维度，为餐饮企业的经营决策和行业政策制定提供了重要参考。

主要观点与关键信息

一、行业规模与增长

• 全国餐饮收入：2018年全国餐饮收入达到42716亿元，同比增长9.5%，高于社会消费品零售总额增速。
• 地区收入排行：
  • 前10大省市餐饮收入合计28246.3亿元，占全国餐饮收入的66.13%。
  • 山东、广东、江苏为全国餐饮收入前三名，分别达到3995亿元、3884.6亿元、3430.5亿元。
  • 河北、河南、四川增长最快，增速分别达到14.4%、11.8%、12.5%。
• 业态分布：
  • 正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲、日料等业态中，正餐占比最高，达42.39%。
  • 火锅和西餐休闲餐饮增长显著，分别占12.06%和19.86%。

二、经营指标分析

• 营业额：调研企业平均营业额为6.71亿元，中位数为3亿元。
• 门店数量：
  • 平均门店数量为116.09个，中位数为23个。
  • 门店增长企业占比为59.86%，平均增长率为37.13%。
• 品牌数量：
  • 平均拥有3.73个品牌，中位数为3个。
  • 广东、上海品牌数量领先，显示其品牌打造能力较强。
• 员工情况：
  • 一线员工平均数量为2939人，平均工资为3881元，同比增长11.1%。
  • 管理员工平均数量为398人，平均工资为7601元，同比增长11.3%。
  • 员工流失率整体控制在16%，55.96%的企业流失率低于12%，显示人员相对稳定。
• 绿色餐厅与中央厨房：
  • **47.89%**的企业拥有中央厨房，**33.81%**的企业拥有绿色餐厅。
  • 绿色餐厅概念在行业中尚不清晰，缺乏统一标准。
• 成本结构：
  • 原料成本占比平均为41.31%，房租及物业成本占比平均为10.26%，人力成本占比平均为22.41%，能源成本占比平均为4.54%。
  • 三项费用成本（销售、管理、财务）值得关注，内部管理需进一步加强。

三、发展趋势与挑战

• 集中化与品牌化：餐饮业集中化程度提升，品牌化发展成为最大关注点。
• 连锁化与马太效应：连锁化程度加强，但呈现马太效应，直营仍是企业扩张的首选模式。
• 门店增长瓶颈：门店数量发展成为效益提升的瓶颈，工业化或可成为突破路径。
• 互联网与消费升级：互联网新技术推动了业态细分与模式创新，正餐企业前50营业额合计超1100亿元。
• 高品质餐饮：高品质化餐饮成为市场新机会，火锅、婚庆市场等细分领域增长显著。
• 线上线下融合：数据驱动的线上线下融合成为未来发展的重要趋势。
• 老字号餐饮：老字号企业面临文化与消费双载体的机遇与挑战。

四、行业建议

• 政府层面：应进一步完善政策支持，推动绿色餐饮发展。
• 行业层面：加强行业标准化建设，提升整体管理水平。
• 企业层面：注重品牌建设与绿色运营，探索工业化与数字化发展路径。

优秀企业案例

• 旺顺阁（北京）投资管理有限公司：注重绿色餐饮，采用有机食材、节能措施、环保餐盒等。
• 上海杏花楼（集团）股份有限公司：通过基地建设、现场管理、生态模式打造绿色餐饮。
• 上海丰收日集团：强化食品安全、拓展外卖渠道、实施“六T”规范。
• 宁波石浦酒店管理发展有限公司：全面实施绿色管理，打造高质量型绿色效益酒店。
• 山东凯瑞商业集团：以中央厨房为中心，构建绿色供应链。
• 南京古南都集团：依托百年餐饮品牌，传承地方文化，打造餐饮记忆。

附件与政策支持

• 报告附有多个政策文件，包括：
  • 商务部等9部门关于推动绿色餐饮发展的若干意见
  • 中共中央国务院关于完善促进消费体制机制的若干意见
  • 国务院办公厅关于完善促进消费体制机制实施方案的通知
  • 市场监管总局关于餐饮服务食品安全操作规范的公告
  • 中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见
  • 中共中央国务院关于全面加强生态环境保护的若干意见

总结

《2019中国餐饮业年度报告》全面展示了中国餐饮业在2018年的运行状况和发展趋势，揭示了行业集中化、品牌化、连锁化等关键特征。同时，报告指出餐饮行业仍属劳动密集型产业，绿色餐饮、工业化发展、数据驱动等将成为未来发展的主要方向。此外，通过典型案例分析，报告强调了企业在绿色运营、品牌塑造和组织优化方面的实践与成效。