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外卖O2O行业2016年大数据洞察总结

行业背景：外卖O2O平台概况

中国餐饮行业自2012年起经历三年转型，2015年增速重回两位数，2016年1-11月仍保持两位数增长，市场规模进入三万亿时代。广东为全国最大餐饮市场，四川、湖南、重庆等“辣”文化地区增速领先。

2015年北上广深经历一轮门店扩张，2016年开始扩张放缓，平台开始关注留存顾客的价值，提升已有门店效益。在线外卖平台成为餐饮商家提升销售的重要工具，尤其在品质化、服务和产业渗透能力方面表现突出。

2012-2016年，餐饮O2O市场规模及占比持续增长，外卖平台逐渐从跑马圈地阶段进入品质比拼阶段，为未来全品类配送做好准备。

众生吃相：外卖人群特色消费特征

2016年，白领和大学生成为外卖平台主力消费人群，尤其在工作节奏快的地区，如北京中关村、上海锦江乐园等，外卖需求显著。

在线外卖平台男女用户比例接近，但女性更注重美食品质，客单价高出男性约8%。北方省份女性外卖用户占比普遍高于南方。

周末外卖订单占比接近30%，说明“吃外卖”已成为周末常态。大学生暑假外出活动减少，选择外卖作为主要就餐方式。

2016年，加班成为白领常态，互联网和房地产行业加班时间最长。外卖平台成为这些人群的重要就餐选择。

平台数据显示，用户在一定距离内的餐饮商家信息集中展示，使偏僻地区商户也能被消费者发现。配送系统极大便利了消费者，减少了外出需求。

2016年，线上外卖热门菜式中，酸辣土豆丝、皮蛋瘦肉粥、香辣鸡腿堡最受欢迎，而健康菜式需求相对较低。消费者常在外卖备注中要求去除香菜和辣味，显示个性化需求。

外卖搜索量方面，麻辣烫的出现频率是第二名“粥”和“肯德基”的接近两倍，显示其受欢迎程度。

平台数据显示，上海外卖需求全国第一，浙江紧随其后，广东第三，江苏、北京、福建等省份订单量接近。各地对本地菜系的偏好度普遍高于全国平均水平，云南、新疆等边境省份因食材特色，本地菜偏好度更高。

创新概念：外卖新时代的消费升级

2016年下半年，外卖平台活跃用户持续增加，第四季度比第三季度增长65%。接近80%的活跃用户每周点餐一次以上，外卖逐渐融入日常生活。

消费者饮食态度“吃喝不将就”在平台表现明显，2016年第四季度客单价较第一季度增长近20%。品质连锁餐厅入驻数量显著增加，显示消费者对食品质量和安全的重视。

品牌连锁餐厅的单店表现优于普通餐厅，平均单店业绩接近其他餐厅的两倍。肯德基、麦当劳等国际品牌在平台订单量居首。

平台不仅限于餐饮，还逐步扩展至超市、生鲜、鲜花蛋糕等品类，消费者更愿意在非餐饮品类上消费。

外卖平台通过大数据分析，优化供应链和配送流程，提升运营效率。例如，有菜平台为中小餐饮商家提供一站式食材采购服务，降低采购成本，提高效率。

平台还提供商户管理APP，帮助商家进行店铺运营、订单管理、营销活动等，提高流程化管理。饿了么商学院为商家提供运营指导，减少时间和资金成本。

即时配送：外卖平台发展的下一风口

即时配送成为外卖平台发展的下一风口，2016Q3蜂鸟配送以26.9%的市场占比成为行业第一，日运单量达450万。

即时配送模式包括众包、自营和代理，平台多采用组合模式以降低成本并提升服务质量。

蜂鸟调度系统通过大数据分析，优化派单和路径规划，实现毫秒级订单处理速度，提高配送效率和用户体验。

特色事件：外卖折射民生热点百态

外卖数据反映出多个民生热点，如入伏后南方城市外卖订单增长，显示夏季高温对外卖需求的影响。北方入冬后，火锅/麻辣烫订单增长显著，反映冬季饮食习惯变化。

奥运期间，外卖订单量增长明显，尤其在夜宵时段。男性在夜宵订单中占比更高，温州为奥运期间夜宵偏好度最高的城市。

双十一期间，外卖交易额在11月10日11点达到高峰，夜宵订单量最高高校为广州白云学院，白领业务包最高区域为杭州都尚时代中心。

2016年12月19日，因空气质量严重污染，华北地区外卖订单量相比12月14日增长显著。

平台价值：外卖O2O平台受益下的品牌化

外卖平台助力商家突破时间与空间限制，优化餐饮业上下游解决方案，为商家提供营销决策支持。

互联网餐饮品牌如焦耳·川式快餐，依托外卖平台快速发展，成为网红品牌。其订单量和客单价在品牌升级后显著提升。

饿了么平台用户量超1亿，日订单峰值超900万单，覆盖1400个城市，加盟餐厅近100万家。平台不仅直接创造就业机会，还通过长尾效应带动大量间接就业机会。

平台为配送员提供高性价比的就业机会，如蜂鸟配送员达180万，其中包含大量退役军人。平台还通过数据分析，提升商家运营效率，优化资源配置。

外卖平台的未来趋势

随着消费者需求升级，外卖平台正从价格优势向品质化发展，同时拓展至全品类配送，提升用户体验。平台通过技术创新，推动行业服务升级，优化供应链和配送流程，提升整体效率。

外卖平台在推动餐饮行业革新方面发挥重要作用，包括食品安全、服务优化、品牌孵化等。平台数据不仅支持商家运营，还反映社会趋势和消费者行为，成为商业洞察的重要工具。