【西雅国际】2023餐饮行业复苏白皮书_68页_13mb

2023餐饮行业K型复苏概览

• 复苏特点：
  • 非全面、快速、均质回弹，分行业、区域、阶段复苏。
  • 疫情造成餐饮行业3年累计损失35万亿，企业注销吊销超170万家。
• 线上化升级：
  • 线上从“客场”升为“主场”，与线下形成双主场格局。
• 品类分化：
  • 火锅、烧烤等品类率先复苏，连锁化率提升，下沉市场加速布局。

各品类复苏亮点

火锅

• 市场规模：全国约50万家门店，市场规模超6000亿。
• 消费者偏好：
  • 火锅成为高频消费场景，2023年一季度餐饮收入同比增长139%。
  • 重庆火锅热度高，关键词搜索量85万+。
• 趋势：
  • “有料火锅”崛起，细分品类（如猪肚鸡、椰子鸡）客单价中位数80-100元。
  • 海底捞盈利提振行业信心，翻台率330次/天。
• 布局：
  • 连锁化率1600%（2022年），三线城市门店增速2%，下沉市场占比达45%-71%。

烧烤

• 市场规模：门店超50万家，市场规模约2500亿。
• 复苏表现：
  • 线上订单量同比增483%（2021-2022年），露营烧烤带动消费热度。
  • 海外出口增长显著，淄博烧烤爆火带动全国旅游餐饮消费。
• 趋势：
  • 连锁化率1420%（2022年），中端品牌占比提升，门店加密向三四线城市渗透。

供应链复苏

• 食材供应链：
  • B端企业BC一体化发展，如安井、千味央厨加大预制菜布局。
  • 连锁品牌自建供应链（如杨国福、锅圈食汇）保障产品稳定供应。
• 饮品供应链：
  • 咖啡进入下沉市场，三线城市订单增速236%-250%，厚乳、椰乳大单品供应链规模化。
  • 糖果、果酱、代糖企业加速集中（如德馨食品、三元生物）。

消费趋势

• 消费者关注重点：
  • 人均食品支出约90元，线上消费占比稳定，注重性价比与服务。
  • 健康、新鲜、品质成为核心诉求，“锅气”等关键词搜索热度提升。
• 新消费场景：
  • 露营、骑行、围炉煮茶等户外场景带动露营装备、季节性产品消费。
  • 家庭厨房小家电普及推动预制菜、空气炸锅配套产品升级。

总结与展望

• 行业趋势：
  1. 下沉市场成新增长点，多品类从“小而美”向规模化扩张。
  2. 商家需重视线上能力，构建柔性供应链体系。
  3. 消费进一步理性化，高性价比与品质并重。
• 政策建议：
  • 优先发展多元场景，强化区域特色餐饮。

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