2022年饮品观察年报-凯爱瑞

凯爱瑞2022饮品观察年报总结

饮品创新共性

2022年饮品行业呈现三大共性趋势：

1. 经典回归：疫情背景下，品牌通过推出经典产品增强消费者信任。如星巴克夏季回归草莓轻乳酪星冰乐，COSTA与瑞士莲联名产品连续三年限时回归，COCO鲜芋雪冰、沪上阿姨绿豆牛乳冰等经典配方升级复出，依托成熟供应链与市场验证，提供安全感。
2. 稳中求新：品牌在保守策略中寻求差异化。瑞幸咖啡延续生椰拿铁爆款，推出椰树联名产品；麦咖啡升级金奖咖啡豆奶铁，强调“更奶更浓”；大众水果如西瓜、梨子成为突破口，而非去年的小众水果。
3. 控糖控卡：创新聚焦低糖低热量方案。百分茶全线升级L-阿拉伯糖配方，宣称阻断约70%蔗糖吸收；丸摩堂主打“0卡糖鲜果茶”，强调热量减少；奈雪的茶使用罗汉果糖推出0卡糖产品。代糖技术与0卡工艺融入风味糖浆，平衡美味与轻负担需求。

茶饮趋势

茶饮板块延续创新活力，主要趋势包括：

1. 茶底加香：花香（山茶花乌龙、小苍兰茉莉绿茶）与竹香（竹香乌龙茶）成为新亮点，通过香气、意境提升产品吸引力。
2. 植物奶崛起：燕麦奶主导植物基热潮，如橙漫山茶花、竹生空野；其他植物基原料如杏仁乳、绿豆乳逐步涌现，强调0乳糖与优质蛋白质。
3. 年度黑马：紫苏（因《梦华录》热度走红）与芭乐（承接油柑、黄皮小众趋势）成为热门单品，结合中式元素与流行水果形成差异化竞争力。
4. 清爽口感：奶绿、奶青类饮品受追捧，如古茗、茶百道升级五窨茉莉绿茶，地方特色绿茶与乌龙茶搭配薄荷等清新元素。
5. 椰子元素：生椰水与生椰乳高频应用，兼具轻盈感与丰富小料组合，如乐乐茶与Vitacoco联名，桂桂茶使用清新生椰水。
6. 大众水果创新：西瓜、山楂、橘子、梨等平价水果全面崛起，以国潮包装和好口彩吸引消费者。
7. 养生暖饮：秋冬季节炖梨、姜枣茶等养生饮品走俏，强调“鲜炖”“熬煮”工艺，如椿风融入姜丝带来鲜辣体验。

咖啡趋势

咖啡行业呈现多元化发展，核心趋势包括：

1. 日常化平价化：咖啡价格更具亲民性，如9元/杯SOE、5元/杯现磨拿铁普及；高性价比品牌Manner加速扩张，覆盖10座城市200+门店。
2. 奶咖升级：水牛奶（自然甜、产量少）与“芝士奶”（兼具咸香奶香）成为热门奶基，如瑞幸咖啡推出芝士奶基产品。
3. 果咖与黑咖融合：水果风味激发黑咖啡潜力，香水柠檬成为夏季果咖顶流，如瑞幸咖啡推出柠檬黑咖啡。
4. 国风元素赋能：中式元素融入咖啡创意，如桂花、糖葫芦等元素被用于打造国潮产品，如Seesaw“爱老虎柚”结合糖葫芦唤起春节回忆。
5. 治愈花香：花香风味延伸至咖啡，山茶花、栀子花、杏桃花等逐渐成为新趋势，提升咖啡的浪漫感与香气层次。
6. 海盐焦糖风味：咸甜交织的海盐焦糖成为全年度热门，星巴克、COSTA、瑞幸等品牌推出相关产品，适配夏季冰咖啡与冬季热拿铁。

总体洞察

2022年饮品创新以消费者需求为核心，茶饮与咖啡赛道呈现高度融合态势。从产品配方（如植物基、代糖）、原料创新（椰子、紫苏、芭乐）到文化赋能（国潮、中式元素），行业不断探索多样化可能性。同时，品牌通过经典回归、平价策略和健康化升级，强化市场竞争力，未来将持续关注行业趋势并推动创新。