2024年08月26日更新-【凯爱瑞】2024年2季度茶饮观察季报_16页_2mb

茶饮观察季报 2024年第二季度总结

核心内容

2024年第二季度，茶饮市场呈现出以水果风味为主导的趋势，尤其是柠檬的广泛应用成为本季的亮点。各品牌纷纷加大水果新品的推出力度，其中柠檬作为核心风味，不仅在单品中占据主导地位，还广泛用于复配其他水果，展现出强大的市场适应力和创新潜力。

主要观点

• 消费者口味偏好：春夏季消费者更倾向于清爽、酸甜的饮品，水果成为主流选择。
• 水果新品数量增长：2024 Q2水果新品占比达77%，比2023 Q2提升18个百分点，整体水果新品数量比去年同期增长34%。
• 柠檬成为“卷王”：柠檬在新品中的使用频率比去年同期增长100%，渗透率达到100%，成为品牌引流的重要手段。
• 柠檬茶品类创新：柠檬茶不仅以单一风味推出，还与多种茶底和小众水果结合，形成差异化产品线。
• 柠檬茶的健康属性：柠檬富含维生素C和抗氧化剂，被视为健康饮品，推动其在茶饮市场中的发展。
• 供应链稳定：中国是世界第二大柠檬生产国，拥有稳定的国内供应链，保障了柠檬茶的成本和品质。
• 价格亲民：柠檬茶价格普遍在9-20元之间，4元柠檬水成为引流款，推动消费普及。
• 行业趋势与挑战：柠檬茶面临“减糖”趋势，品牌开始尝试低GI糖源和健康配方；同时，柠檬与乳制品的搭配存在起絮问题，需技术解决方案。

关键信息

水果新品表现

柠檬新品表现

柠檬价格与成本

• 香蕉柠檬均价：4-6元/斤（2024年）
• 2021年柠檬价格曾达15元/斤
• 柠檬茶毛利率可达70%

柠檬茶创新方向

• 风味创新：柠檬茶专门店推出香菜、黑松露等大胆风味。
• 跨界融合：柠檬茶与咖啡、凉茶等结合，形成新概念饮品。
• 健康升级：部分品牌采用蜂蜜、胶原蛋白肽等健康成分替代传统糖。

柠檬茶发展历史

柠檬品种与特性

柠檬茶面临的挑战与趋势

• 减糖趋势：柠檬茶需加糖平衡酸度，面临减糖压力。
• 技术痛点：柠檬与乳制品易起絮，影响口感与销量。
• 解决方案：行业或将推出微乳化香精、低酸度酱类产品等技术产品，以提升柠檬茶的乳制品兼容性。
• 下半年展望：柠檬将更多用于复配，含乳产品或成新趋势，同时“减糖减负”仍是发展方向。

总结

2024年第二季度，柠檬在茶饮市场中占据主导地位，成为各大品牌的引流利器。随着消费者对健康饮品的需求增加，柠檬茶的创新不断推进，涵盖风味、茶底、搭配和减糖等多个维度。尽管面临乳制品起絮等技术挑战，但行业正在积极寻找解决方案，以推动柠檬茶的进一步发展。未来，柠檬将更多以复配形式出现，尤其在秋冬季节，与柑橘类水果结合可能成为新趋势。