【凯爱瑞】2023饮品风味创新趋势报告_32页_6mb

2023饮品风味创新趋势总结

核心内容

2023年饮品风味创新趋势围绕“身心愉悦”展开，涵盖药食同源、童年怀旧、经典焕活、舒缓治愈与放纵享受五大方向。凯爱瑞集团作为全球风味与营养领域的领先者，凭借其强大的科研与创新团队，持续推动风味技术发展，为全球市场提供多样化的风味解决方案。

主要观点

• 药食同源：强调健康与疗愈价值，如山楂、人参、草本植物等成分被广泛应用，尤其在饮品、甜品、乳制品等领域。
• 童年怀旧：通过复兴经典口味如麦乳精、AD钙奶等，唤起消费者的情感共鸣，提升品牌亲和力。
• 经典焕活：结合时令水果与地域特色，如海南椰子、泰国粉椰、红颜草莓等，打造新颖的风味组合。
• 舒缓治愈：关注小众花香与清新绿植风味，如小苍兰、山茶花、杏桃花、竹香等，满足消费者对放松与疗愈的需求。
• 放纵享受：追求轻盈口感与多元乳味，如芝士、水牛乳、厚乳等，为消费者带来愉悦的味觉体验。

关键信息

凯爱瑞集团概况

• 集团总部位于爱尔兰特瑞里，专注于风味与营养领域。
• 2022年全球营收中，84%来自风味与营养，16%来自消费者食品。
• 拥有22,000+员工，18,000+产品，覆盖150+生产基地和销售国家。

风味技术发展里程碑

• 凯爱瑞集团拥有900+科学家、90+调香师、50+厨师、30+调酒师和咖啡师，构建了全球风味创新体系。
• 通过全球风味图谱预测市场趋势，每年发布全球风味趋势报告，结合本地化定制策略，满足不同市场的消费者偏好。

风味图谱应用

• 风味图谱覆盖甜味零食、咸味零食、咸味主食、茶、咖啡和乳制品、软饮和酒水等品类。
• 提供灵感与方向，助力新品开发，为消费者带来全新的风味体验。

2023趋势关键词

• 药食同源：突出东方滋补文化，使用真材实料，如宫廷古方、膏方、滋补甜品等。
• 童年怀旧：麦乳精、AD钙奶、怀旧汽水等经典风味再次流行。
• 经典焕活：结合地域特色与时令水果，如双柚乳酸菌、手剥青柚柠檬茶等。
• 舒缓治愈：强调自然与放松，如小苍兰、山茶花、竹香、沙漠青绿等风味。
• 放纵享受：追求口感与风味的多样性，如芝士、水牛乳、厚乳等。

风味创新方向

• 植物提取物：柑橘、草本、咖啡、可可、香草等天然成分被广泛使用。
• 风味修饰：减糖增甜、减盐提鲜、异味掩盖、口感提升等技术提升产品吸引力。
• 乳品风味：芝士粉、奶油粉、黄油粉、酸奶粉、酶解乳技术等技术推动乳制品风味升级。
• 纯净咸味：肉和海鲜、料理风味、蔬菜与香辛料、酵母提取物、植物肉等风味成为新宠。
• 烟熏与烧烤：天然烟熏液、烧烤风味等风味元素被用于提升饮品的风味层次。

风味创新品类

茶、咖啡与乳制品

• 主流风味：草莓桃子、蓝莓、柠檬、芝士、芒果、红枣、茉莉、椰子等。
• 次主流风味：生姜、巧克力、百香果、洋甘菊、橙子、白桃、蜂蜜、菠萝、西柚、香草、桂花、香蕉、红豆、枸杞、葡萄。
• 上升风味：荔枝、龙眼、柿子、栗子、陈皮、杨梅、青柠、香水柠檬、樱花、燕麦、芭乐、桑葚、山楂、山茶花、栀子花、蜜瓜、薄荷、扁桃仁、杏子、南瓜。
• 新兴风味：菊花、提拉米苏、蒲公英、花生、米酒、尤力克柠檬、绿豆沙、炼乳、水牛乳、玉米须、卡曼橘、柚子、司考其、芝麻、杏桃花、青梅、凤梨酥、小苍兰、斑斓、艾草。

软饮与酒水

• 主流风味：桃子、柠檬、橙子、芒果、荔枝、百香果、可乐、西柚、梨、苹果。
• 次主流风味：草莓、葡萄、菠萝、椰子、白桃、蜂蜜、蓝莓、桂花。
• 上升风味：卡曼橘、青苹果、枇杷、海盐、桃花、巨峰葡萄、樱花、白葡萄、薄荷、绿豆、香水柠檬、刺梨、车厘子、香橼、青梅、杨梅、芭乐、玉米、无花果、桑葚。
• 新兴风味：人参、枸杞、油柑、西瓜、仙人掌、阳光玫瑰葡萄、西梅、文旦、竹子、青柑、罗汉果、青芒、尤力克柠檬、库尔勒香梨、白酒、青椰、白草莓、桑叶、紫苏、金银花。

风味创新团队与资源

• 凯爱瑞在全球拥有强大的研发与创新团队，包括科学家、调香师、厨师、调酒师与咖啡师。
• 中国团队同样具备专业力量，拥有100+食品研发人员、18+调香师、4名厨师、6名调酒师与咖啡师。
• 全球风味生产基地覆盖多个区域，为风味创新提供坚实的资源支持。

总结

凯爱瑞集团通过持续的风味研究与创新，引领饮品行业迈向更加多元化、健康化与情感化的方向。2023年的趋势反映了消费者对自然、健康、怀旧与享受的多重需求，同时推动了全球风味创新的融合与拓展。