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2021餐饮外卖商户研究报告总结

核心内容

2021年餐饮外卖行业持续发展，行业整体呈现数字化、规范化趋势。餐饮商户以中小微企业为主，个体户占比近七成，超六成商户员工数量不足5名。外卖平台的高效配送、庞大用户规模和良好口碑成为商户关注的核心价值。同时，平台费率改革提升了商户对费用透明度的满意度，80.5%的商户认为费率改革对行业有正向作用。

主要观点

餐饮外卖行业概况

• 线上外卖成为增长引擎：2020年疫情导致餐饮行业整体收入下降，但线上外卖收入持续增长，达到6561亿元，同比增长13.3%，占餐饮收入比例达16.6%。
• 用户规模持续扩大：2021年6月我国网上外卖用户总规模达4.7亿，较去年同期增长约6000万人，低线城市用户占比超过一线城市。
• 政策与技术推动行业发展：政府出台多项扶持政策，如税收减免、社保费减免等，同时数字技术（如大数据、云计算、5G）加速渗透，推动行业生态整合与扩张。

餐饮外卖商户现状

• 小微商户主导市场：餐饮外卖行业以中小微商户为主，近七成商户为个体户，超六成商户员工不足5人。
• 外卖作为补充业务：大多数商户仍以堂食为主，外卖为辅，仅有10%左右的商户外卖收入占比超50%。
• 经营痛点明显：费用、竞争和订单稳定性是商户最关注的三个问题，而费率透明化改革显著提升了商户对平台费用的透明度和可控性。
• 国标推动行业标准化：餐饮商户积极响应外卖行业首个国标，近九成商户已践行倡导行为，其中59.1%采用环保包装材料，34.2%表示将增加外卖业务投入。

餐饮外卖商户案例

• 平台流量是关键：小刘通过平台流量扩大了咖啡店的影响力，尽管面临成本压力，但平台营销活动帮助其提升了订单量。
• 费率改革提升信心：徐姐表示新费率制度使费用更加透明，提升了她对平台的信任和经营信心。
• 数字化降低门槛：郭先生作为新手店主，借助平台提供的数字化资源和培训，成功开展外卖业务，认为平台的设备支持和知识分享对经营有显著帮助。

餐饮外卖行业前景

• 数字化成为核心基建：餐饮外卖行业正加速向数字化转型，从经营流程到配送服务，数字化渗透持续加深。
• 生态服务不断完善：平台提供多种服务，如共享厨房、供应链支持、金融服务和代运营服务，帮助商户优化经营。
• 监管体系逐步健全：政策引导行业健康发展，加强食品安全监管，完善骑手劳动保障制度，推动行业形成健康、可持续的生态圈。

关键信息

• 商户结构：近七成餐饮外卖商户为个体户，超六成商户员工不足5人。
• 费率改革：90.3%的商户表示佣金低于8%，80.5%的商户认同费率改革对行业有正向作用。
• 国标践行：88.1%的商户已践行国标倡导行为，其中59.1%采用环保包装材料。
• 用户画像：超八成用户年龄在35岁以下，低线城市用户规模超过一线城市。
• 平台价值：配送效率、用户规模和用户口碑是商户最看重的平台价值。
• 数字化转型：餐饮外卖商家应加快经营流程的数字化渗透，从适应需求到创新供给，实现内生增长。
• 政策支持：政府通过多项政策支持餐饮行业复苏，如税收减免、金融贷款等。
• 行业生态：平台通过多种服务构建餐饮外卖生态，包括智能配送、设备支持、营销活动等，提升商户经营效率。

数据来源与说明

• 数据来源包括极光云服务平台、极光iAPP、极光调研平台等，共回收有效答卷1083份。
• 数据周期为2012年1月至2021年12月，部分数据为预测值。
• 极光研究院对数据进行脱敏处理，确保隐私安全。
• 报告内容受版权保护，未经书面许可不得复制或传播。

前景展望

• 餐饮外卖行业将在政策、技术、社会需求等多重因素推动下持续发展。
• 数字化、智能化将成为行业发展的主要方向。
• 行业将更加注重食品安全、商户权益保障和骑手福利，推动形成健康可持续的生态圈。