2021餐饮商户外卖报告_32页_2mb

2021餐饮外卖商户研究报告总结

核心内容

本报告由极光（Aurora Mobile, NASDAQ: JG）发布，旨在分析2021年餐饮外卖行业的整体发展状况、商户现状、典型案例及未来趋势。报告指出，餐饮外卖行业在疫情后呈现持续增长态势，中小微商户是行业主要参与者，平台数字化与费率改革对行业发展起到关键推动作用。

主要观点

1. 餐饮外卖行业概况

• 外卖成为餐饮营收增长的重要突破口：尽管2020年餐饮行业整体收入下降，但线上外卖收入仍保持增长，占餐饮总收入的16.6%，成为行业的重要增长引擎。
• 用户规模持续扩大：截至2021年6月，我国网上外卖用户规模达4.7亿，超八成用户年龄在35岁以下，低线城市用户规模已超过一线城市。
• 政策、经济、社会和技术推动行业发展：疫情催生的“居家消费”模式、政府扶持政策、平台数字化资源及用户需求推动了外卖行业的稳步发展。

2. 餐饮外卖商户现状

• 中小微商户为主力：近七成餐饮商户为个体户，超六成员工不足5人，表明行业整体连锁化、规模化程度较低。
• 外卖业务是重要补充：大多数商户仍以“堂食为主，外卖为辅”为经营模式，仅有10%左右的商户外卖收入占比超过50%。
• 经营问题集中：费用、竞争及订单稳定性是商户最关注的三个问题，费率透明化改革有效缓解了部分商户的经营焦虑。
• 费率改革成效显著：超九成商户表示佣金低于8%，八成商户看好费率改革对行业发展的正向作用，部分商户表示会增加外卖业务投入。
• 积极响应国标：近九成商户已践行外卖行业首个国标，59.1%的商户采用环保包装，34.2%计划增加外卖业务投入。

3. 餐饮外卖商户案例

• 平台流量红利：小刘通过平台流量扩大了咖啡店的影响力，尽管初期面临订单增长乏力的问题，但借助平台营销活动提升了订单量。
• 新费率制度提升透明度：徐姐表示新费率制度让费用结构更清晰，有助于商户更好地把握经营动向。
• 数字化降低门槛：郭先生作为首次开店的商户，借助平台提供的数字化工具和培训，顺利开展外卖业务，未来可能考虑使用代运营服务。

4. 餐饮外卖行业前景

• 数字技术推动生态扩张：互联网平台加快下沉城市覆盖，大数据等技术推动产业链整合，形成更完善的生态。
• 政策引导行业健康发展：政府将加强对平台的监管，构建多元协同机制，保障消费者、骑手、商家的合法权益。
• 智慧监管与安全保障：通过阳光厨房、食安封签等措施，保障外卖食品安全，同时完善骑手劳动保障与职业发展计划。
• 精细化运营成为趋势：商户需加快经营流程数字化，提升运营效率与用户体验，从流量驱动转向内生增长。

关键信息

• 餐饮商户结构：近七成餐饮商户为个体户，超六成员工不足5人。
• 线上外卖用户特征：超八成用户年龄在35岁以下，低线城市用户占比超四成。
• 费率改革影响：90.3%的商户佣金低于8%，80.5%的商户认为费率改革有利行业发展。
• 国标践行情况：88.1%的商户践行国标，其中59.1%使用环保包装。
• 外卖业务发展趋势：平台数字化、费率透明化、智慧监管、骑手保障是行业发展的关键方向。

数据来源与周期

• 数据来源：极光云服务平台、极光iAPP、国家统计局、CNNIC、中国饭店协会等。
• 数据周期：2012年1月-2021年12月。
• 样本量：极光调研数据来自1083份有效问卷。

未来展望

• 数字化转型：推动从吸引顾客到做强自身，实现全链路数字化。
• 智慧监管：加强食品安全管理，保障消费者权益。
• 平台与商户协同：构建健康、可持续的平台-商户生态，提升整体行业效率与用户体验。
• 社会责任实践：平台需在技术与制度并重，完善骑手保障，推动行业良性发展。

总结

本报告全面展示了2021年中国餐饮外卖行业的现状与未来发展趋势，强调了中小微商户的主导地位、平台数字化转型的重要性、费率改革的积极影响以及政策引导下的行业规范化发展。同时，报告通过实际案例反映了商户在经营过程中的实际问题与应对策略，为行业参与者提供了宝贵的参考信息。