2021-12-28-极光-2021餐饮外卖商户研究报告_32页_11mb

2021餐饮外卖商户研究报告总结

核心内容

本报告由极光（Aurora Mobile, NASDAQ: JG）发布，聚焦2021年餐饮外卖行业的整体发展情况，重点分析了餐饮商户的现状、经营问题及平台改革带来的影响，并通过实际案例展示了数字化转型对行业发展的推动作用。

主要观点

• 行业概况
  餐饮外卖业务在2020年疫情中成为餐饮行业的重要增长引擎，线上外卖收入同比增长13.3%，占餐饮总收入比例达16.6%。
  线上外卖用户规模持续扩大，下沉城市用户占比超过一线城市，用户群体以35岁以下为主。
  政策、经济、社会和技术因素共同推动了餐饮外卖行业的稳定发展。

• 商户现状
  餐饮外卖行业以中小微企业为主，近七成餐饮商户为个体户，超六成员工数量不足5人。
  “堂食为主，外卖为辅”是主流经营理念，但部分商户已将外卖作为主要收入来源。
  商户普遍关注外卖平台的费用、竞争及订单稳定性，其中费用问题最受关注。
  随着费率透明化改革，超九成商户表示佣金低于8%，八成商户看好改革对行业发展的积极作用。

• 行业标准化与规范化
  餐饮外卖行业积极响应政策号召，近九成商户已践行国家标准，其中59.1%选择使用绿色环保包装，37.6%不主动提供一次性餐具，29.6%上线小份菜以减少浪费。

• 数字化转型
  互联网平台的数字化资源为餐饮商户提供了流量、数据支持和运营工具，推动了行业向高技术、高效率方向发展。
  数字化措施降低了外卖业务的准入门槛，使更多小微商户能够参与线上外卖市场。

• 平台与商户协同
  外卖平台通过费率改革、流量支持、营销活动和智慧监管等手段，构建了更加透明和健康的平台-商户协同生态。
  多元协同监管机制正在完善，以保障消费者、骑手、商家及平台的合法权益。

• 行业前景
  数字技术成为餐饮外卖行业发展的核心驱动力，推动产业生态持续扩张。
  餐饮外卖商家应加快经营流程的数字化渗透，实现从适应需求到创新供给的转变。
  骑手劳动保障和职业发展亦成为平台关注的重点，未来将通过技术手段和制度优化提升行业健康度。

关键信息

外卖平台对商户的价值

• 配送效率、用户规模、用户口碑是商户最看重的平台价值。
• 商户对外卖平台的用户规模和流量评价最高，68.2%表示满意。

商户经营痛点

• 费用问题：平台费用是商户最关注的问题。
• 竞争压力：同类商户竞争激烈，营销能力不足是主要瓶颈。
• 订单稳定性：订单量波动影响商户收入。
• 租金压力：疫情导致近八成商户在租金方面存在压力。

费率改革影响

• 费用透明化：新费率制度使费用结构更清晰，90.3%的商户佣金低于8%。
• 商户满意度提升：八成商户认为费率改革有利于行业发展，超半数表示透明化保障了知情权。

国标践行情况

• 88.1%的餐饮商户已践行外卖行业首个国标，其中59.1%采用绿色环保包装，37.6%不主动提供一次性餐具，29.6%上线小份菜减少浪费。

数字化转型趋势

• 通过平台提供的数字化工具，商户能够优化运营、提升营销效果。
• 外卖代运营、共享厨房等新业态出现，延长了餐饮产业链。

行业前景展望

• 数字技术驱动：大数据、云计算、5G等技术推动餐饮外卖从供给侧到消费侧的整合优化。
• 监管体系完善：政策引导行业健康发展，加强食品安全监管和骑手权益保障。
• 生态协同发展：平台、商户、骑手、消费者形成“四赢”局面，构建健康可持续的行业生态圈。
• 精细化运营：从店铺界面、菜单设计、用户管理、活动策划等模块切入，提升用户体验和经营效率。

结论

2021年餐饮外卖行业在政策支持、技术赋能和市场需求推动下，持续向标准化、数字化、规范化方向发展。中小微商户仍是行业主力，平台通过费率改革、流量支持和智慧监管等手段，提升了商户的经营信心和平台生态的稳定性。未来，行业将进一步依赖数字化手段，推动精细化运营，构建更加健康的餐饮外卖生态圈。