2023餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告-饿了么_农业农村部_中国绿色食品协会_中国人民大学_22页_3mb

餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告总结

一、餐饮服务需求升级
中国餐饮服务正从解决温饱向关注营养健康转变。消费者需求呈现分层特征：

• 10年代关注价格实惠
• 20年代重视口味
• 30年代强调环境与服务
• 40年代注重品牌形象
• 50年代转向健康营养

数据显示，2023年6月中国网上外卖用户达5.35亿，使用率为49.6%。2022年在线外卖市场规模超11万亿元，占全国餐饮业收入比重达25.4%。平台服务覆盖范围扩大，30分钟内可获取外卖服务，推动餐饮品类从单一走向多元化，用户年均购买品类数增加0.7个。

二、八大营养健康消费趋势

1. 饮食丰富度提升
   平台提供多样化选择，2022年餐饮品类二级分类达5316种，较2019年增长显著。

2. 全谷物与杂粮流行
   全谷物菜品数2022年达2019年的16倍。杂粮饭三年复合增长126%，为白米饭的2.3倍；荞麦面制品增长243%，为白面制品4倍。

3. 低卡食品需求旺盛
   低卡餐饮店铺数及菜品数较2019年增长217%和123%。

4. 水果摄入增加
   2022年下午茶时段水果消费金额为2019年的22倍，且全时段水果消费占比持续上升。

5. 膳食补充剂消费爆发
   2022年膳食补充剂订单量为2019年的7倍，成为健康饮食新场景。

6. 水产品消费稳步增长
   贝壳类、淡水鱼、海水鱼、蟹类订单量分别增长494%、438%、480%、554%，复合年增长率普遍高于传统主食。

7. 饮品减糖化趋势明显
   茶饮低糖订单占比超60%，咖啡甜度标准下降26%。0糖、三分糖等产品成为行业新标配，轻盈版茶饮交易额增长160%。

8. 减盐意识增强
   人均每日烹调用盐量较2015年下降12克，2023年“少盐”订单占比达28%，较2021年提升3个百分点。

三、平台实践推动营养健康转型

1. 助力早餐工程
   饿了么通过数字化手段拓展早餐供给，2022年早餐商户数较2019年增55万，消费者数增近2000万。上海案例显示，早餐订单占比三年提升1%，建立“中央厨房+连锁网点+外卖平台”多元供应体系。

2. 引导“一人食套餐”创新
   2022年超80万商家推出500万款一人食套餐，平均商家提供62款。西贝、新白鹿等品牌通过分量控制、菜品搭配等提升单人用餐品质。

3. 供给侧营养评分改革
   搭建“食极星”评价体系，从食材、营养、感官三维度对菜品进行定量评级，实现营养成分可视化，辅助消费者健康选择。

4. 社区助老送餐探索
   与上海松江区新桥镇社区食堂合作，实现政府补贴与平台配送结合，社区老人可线上领取“惠老助餐红包”下单，推动老年助餐服务体系建设。

四、行业前景与挑战
营养健康化趋势反映中国居民膳食结构改善与健康意识增强，外卖平台通过技术赋能和模式创新（如即时配送、智能推荐）加速这一进程。未来需进一步优化营养评价标准、完善供应链支持，并平衡消费需求与健康标准。