2024-05-24-饿了么_中国烹饪协会-2024餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告_21页_3mb

2024餐饮外卖营养健康化发展趋势总结

核心内容

随着中国居民健康意识的增强和膳食结构的改善，餐饮服务正从传统的“解决温饱”向“关注营养健康”转变。在线餐饮外卖作为日常生活方式，已成为推动这一转型的重要力量。2023年，中国网上外卖用户规模达5.45亿，占网民整体的49.9%。在线外卖市场规模超过1.1万亿元，占全国餐饮业收入的25.4%。在此背景下，餐饮外卖呈现出八大营养健康消费趋势，外卖平台也通过多种方式推动供给侧创新，提升消费者饮食健康水平。

主要观点

• 消费者健康意识提升：从关注口味、环境服务到追求营养健康，消费者对饮食质量的要求逐步提高。
• 营养健康化消费趋势显著：包括饮食丰富度增加、全谷物和杂粮流行、低卡食品受追捧、水果摄入增加、膳食补充剂消费大涨、水产品消费稳增、饮品减糖化、减盐意识增强等。
• 平台推动供给侧变革：饿了么通过与“食极星”合作，对菜品进行营养评级，帮助消费者更科学地选择健康餐品。
• 营养分级标识助力健康选择：上海市率先推行饮料健康指导标识，饿了么在平台上推广并结合用户需求进行线上导购优化。
• 社区养老助餐模式创新：饿了么积极参与社区养老助餐服务，为老年人提供无糖、低脂套餐，提升饮食安全性与营养均衡。

关键信息

1. 餐饮外卖用户规模与市场发展

• 截至2023年12月，中国网上外卖用户规模达5.45亿，占网民的49.9%。
• 2022年在线外卖市场规模超过1.1万亿元，占全国餐饮业收入的25.4%。
• 用户年均购买餐饮品类数从2020年的平均数增加到2023年的平均数，增长1.3个。

2. 饮食丰富度增加

• 在线餐饮外卖扩大了餐饮服务的可达性，使消费者在30分钟内可获取更多样化的餐品。
• 用户购买的餐品种类日益丰富，外卖服务已形成5-15分钟步行服务圈和15-30分钟送达服务圈。

3. 全谷物和杂粮食品流行

• 全谷物及杂粮食品成为健康饮食的重要组成部分。
• 2023年标注全谷物食品的菜品数是2019年的1.8倍。
• 杂粮饭和荞麦面制品过去五年复合增长率分别为15.0%和22.3%，远超白米饭和白面制品。

4. 低卡食品受追捧

• 低卡食品供给大幅增加，2023年低卡食品的餐饮店铺数是2019年的4倍多，商品数是2.5倍多。

5. 水果摄入增加

• 2023年下午茶时段水果消费金额是2019年的2.8倍。
• 即时零售平台水果消费金额占比从2020年的0.4%上升至2023年的0.8%。

6. 膳食补充剂消费大涨

• 2023年膳食补充剂订单量是2019年的7倍，显示出消费者对健康饮食的重视。

7. 水产品消费稳增

• 贝壳类、淡水鱼类、海水鱼类、蟹类等水产品在过去四年中保持较高复合增长率，分别为34.8%、27.7%、38.1%、44.7%。

8. 饮品减糖化

• 消费者偏好低糖、少糖甚至无糖饮品。
• 即时零售渠道低糖饮料交易金额是2019年的6倍。
• 近70%的茶饮消费者选择低糖，标准糖用户仅占32%。
• 咖啡甜度标准同比下降26%。

9. 减盐意识增强

• 人均每日烹调用盐量从2015年的10.5克下降至2023年的9.3克。
• 2023年选择“少盐”标签的订单占比为28.2%，较2021年上升3.2个百分点。

外卖平台的探索与实践

营养评级与检测

• 饿了么与“食极星”合作，对菜品进行定性、定量计分评级，涵盖热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分。
• 针对特定品类（如沙拉、鲜切水果、油炸食品）增加食品安全检测项目，提升透明度与信任度。

营养分级标识

• 上海市推出饮料健康指导分级标识（ABCD），依据非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂含量进行综合分级。
• 饿了么在平台推广该标识，并设计线上导购全链路营养推荐，帮助消费者更直观地选择健康饮品。

社区养老助餐

• 饿了么积极参与社区养老助餐服务，与上海松江区新桥镇社区食堂合作，推出无糖、低脂套餐。
• 试点上线14套无糖套餐与低脂套餐，每周不重样，订单同比增长达35%。
• 与政府合作，利用“惠老助餐红包”补贴，为社区老人提供便捷、安全、健康的饮食服务。

总结

2024年，餐饮外卖行业正经历从满足基本需求到关注营养健康的转型。消费者对健康饮食的需求推动了平台与餐饮企业的供给侧创新，营养评级、饮品分级、社区助餐等实践成为行业新趋势。外卖平台在这一过程中发挥着桥梁作用，不仅提升消费者的选择透明度，还助力解决隐性饥饿问题，推动健康饮食理念的普及。