食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考报告（2025年12月）_74页_8mb

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025）

核心内容概述

本文档是食品与餐饮行业企业的采购行情月度参考，涵盖国际与国内市场动态、居民消费指数（CPI）、生产者物价指数（PPI）、采购经理指数（PMI）以及各类食材的市场分析，包括肉类、粮食、油脂、果蔬和调味品等。文档旨在为行业提供市场行情分析，以辅助企业的采购决策。

主要观点

国际与国内宏观动态

• 国际：英国通胀率下降至3.2%，美国联邦储备委员会将利率下调25个基点，为农民提供120亿美元救助，俄罗斯预计2025年通胀率将降至6%左右，全球贸易额增长7%。
• 国内：扩大内需成为战略举措，商务部等三部门发布促消费政策，中国对欧盟进口猪肉征税，11月进出口总值同比增长4.1%，CPI同比上涨0.7%，PPI同比下降2.2%，制造业PMI升至49.2%，非制造业PMI下降至49.5%。

居民消费指数（CPI）与生产者物价指数（PPI）

• CPI：11月同比上涨0.7%，涨幅扩大，食品价格上涨0.2%，非食品价格上涨0.8%，鲜菜价格涨幅显著，为连续下降9个月后首次转涨。
• PPI：11月同比下降2.2%，降幅扩大，国内部分行业需求增加，国际油价下行影响石油相关行业价格，核心CPI上涨1.2%。

月度食材市场分析

肉类市场

• 猪肉：11月价格整体呈高位滑落趋势，北方均价15.15元/公斤，环比上涨1.72%；南方均价15.61元/公斤，环比上涨4.47%。受进口低价牛肉影响，需求偏弱，价格维持稳定。
• 鸡肉：白羽肉鸡均价3.48元/斤，环比上涨2.96%；板冻大胸均价7.41元/公斤，环比上涨3.49%；大琵琶腿均价8.73元/公斤，环比下跌1.24%。鸡价震荡，需求疲软。
• 鸭肉：白条鸭均价6653元/吨，环比下跌1.31%。市场供应缩减，走货加快，价格低位上涨。
• 牛肉：11月均价61.44元/公斤，环比稳定，同比上涨19.30%。受进口低价牛肉影响，需求不足，价格稳定。
• 禽蛋：鸡蛋价格呈现“W”形走势，主产区均价2.91元/斤，环比下跌1.36%；主销区均价3.34元/斤，环比持平，同比跌幅34.01%。蛋价震荡，供应充足，需求疲软。

粮食市场

• 玉米：价格整体上涨，月均价环比略涨，因下游需求强劲，供应有限。
• 小麦：价格先跌后涨再回落，月底局部盘整。因玉米伏马毒素影响，饲料企业采购支撑，价格回升。
• 稻米：全国均价由跌转涨，月均价3917.50元/吨，环比下跌1.18%，同比上涨0.13%。
• 大豆：价格震荡下行，供应充足，需求一般，市场走货缓慢。

油脂市场

• 豆油：价格小幅走低，月均价8444元/吨，环比下跌0.21%，同比下跌1.52%。
• 棕榈油：价格下跌，月均价8695元/吨，环比下跌5.79%，同比下跌13.56%。
• 菜籽油：价格先涨后跌，月均价10188元/吨，环比下跌0.60%，同比下跌5.59%。
• 花生油：价格偏弱运行，成交偏淡，月均价14217元/吨，环比下跌1.43%，同比上涨1.03%。
• 玉米油：价格上涨，月均价8857元/吨，环比上涨0.68%，同比下跌3.60%。

果蔬市场

• 蔬菜：价格环比上涨11.3%，部分品种如韭菜、茄子、生菜、西红柿涨幅较大。北方寒潮及南方降雨影响生产，冬季蔬菜供应偏紧，价格季节性上涨。
• 水果：国产水果价格同比上涨9.71%，环比下跌5.22%。部分品种如苹果、橙子、甜柑价格同比上涨，但整体需求疲软。进口水果价格同比下跌7.57%，环比上涨50.02%，受供应和需求变化影响。

调味品（香辛料）市场

• 糖及淀粉糖：价格呈降-涨-降走势，白糖月均价5668元/吨，环比下跌1.48%，同比下跌7.89%。
• 味精：价格先跌后稳，月均价6209.4元/吨，环比下跌7.84%，同比下跌13.1%。
• 大蒜：价格环比下跌1.12%，主产区均价3.09元/斤，受供需关系影响。
• 生姜：价格环比上涨18.43%，主产区均价3.02元/斤，受成本上升及需求支撑。
• 洋葱：价格环比上涨11.43%，红皮洋葱均价0.39元/斤，供应偏紧，价格上行。
• 辣椒：价格涨跌互现，三樱椒均价9.25元/斤，环比上涨0.48%，部分品种价格偏弱。

各类商品市场走势分析

牛肉市场

• 供应：11月肉牛存栏量增加，出栏节奏放缓，供应能力尚可。
• 需求：受进口低价牛肉冲击，终端需求疲软，国产牛肉销售受限。
• 价格：11月国产牛肉均价稳定，进口牛肉价格略有下调。
• 预测：12月肉牛供应减量有限，需求疲软，国产牛肉价格或窄幅调整，进口牛肉价格或继续下调。

肉禽类市场

• 肉鸡：11月白羽肉鸡均价上涨，板冻大胸价格上涨，大琵琶腿价格下跌。
• 肉鸭：11月毛鸭均价下跌，合同鸭回收价格环比下跌，市场供应偏紧。
• 预测：12月肉鸡出栏量或继续偏紧，肉鸭出栏量或小幅回升，价格或稳中有升。

猪肉市场

• 供应：11月生猪出栏价11.59元/公斤，环比上涨0.61%；白条肉均价15.15元/公斤，环比上涨2.73%。
• 需求：气温下降不明显，腌腊需求未明显启动，终端消化能力弱。
• 价格：11月猪肉价格震荡下行，月均价环比微涨，但同比跌幅较大。
• 预测：12月生猪供应增加，需求疲软，猪肉价格或延续低位震荡。

热门菜品指数与企业推荐

• 11月热门菜品指数：分析显示部分菜品价格有所上涨，反映市场需求变化。
• 标杆企业推荐：立高被推荐为优质供应商，其产品在市场表现良好。

行业热门活动

• 消费促进活动：农业农村部部署“品特产寻年味”活动，推动农产品消费。
• 服务外包计划：商务部等6部门发布《促进服务外包高质量发展行动计划》，推动服务外包发展。

每月寄语

• 行业展望：建议企业关注季节性供需变化，合理安排采购计划，同时关注政策对市场的影响，提高风险防控能力。

总结

本文档提供了2025年11月食品与餐饮行业采购行情的全面分析，涵盖宏观经济动态、各类食材价格走势、市场供需变化及未来趋势预测。整体来看，市场呈现稳中有升的趋势，但受进口低价产品冲击及季节性因素影响，部分品类价格表现疲软。企业应根据市场变化，灵活调整采购策略，关注政策导向与行业动态，以实现采购成本优化与供应链稳定。