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2026中国现制饮品风味图谱总结

核心内容概述

2026中国现制饮品风味图谱基于淘宝闪购、凯爱瑞创新团队、南都大数据研究院及Just So Soul研究院的数据，对现制饮品市场进行深度分析。报告聚焦现制茶饮与现制咖啡两大品类，从风味趋势、情绪价值、季节与地域关联等多个维度展开，揭示消费者在饮品选择中的心理动因与市场偏好。

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主要观点与关键信息

一、现制饮品风味分类

• 主流风味：过去3年销量前25的风味，包括茉莉、绿茶、柠檬、红茶、葡萄、芒果、桃子、乌龙茶、椰子、百香果等。
• 上升风味：过去2年销量增速前20的风味，如苹果、芭乐、栀子花、菠萝、梨、柚子、山楂、话梅、瞿瓜、抹茶等。
• 新兴风味：过去1年销量增速前20的风味，如羽衣甘蓝、咸法酪、大米、黑茶、姜、木姜子、黄油、滇橄榄、罗望子、酸木瓜等。

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二、风味趋势洞察

1. 情绪共鸣驱动风味创新

• 饮品风味与情绪密切相关，消费者通过饮品获得“快乐激素”如多巴胺、血清素、内啡肽等的释放。
• “情绪价值”成为饮品消费的重要驱动力，尤其在夜宵时段表现突出。

2. 经典与怀旧风味持续流行

• 茉莉：连续3年位列茶饮、咖啡销量前10，其复合风味应用广泛，尤其是与茶底、乳底的搭配，推动其长期流行。
• 黑糖、可可：经典风味翻红，稳占主流地位，新品多集中在“加浓”与“换基底”方向，提升记忆甜味。

3. 季节与地域风味凸显

• 苹果：因其季节波动小、风味接受度高，成为秋冬季节的“断层顶流”，尤其红苹果在秋冬销量增速显著。
• 玫瑰：近年销量稳定增长，女性“悦己”心理成为其发展契机，颜值与健康是主要机会点。
• 芝士：秋冬热门风味，形态多样，可盐可甜，成为“浓”的代名词。
• 地域食材：如大米、菌类（牛肝菌、松露、松茸等），因其天然与本土特性，激发消费者对“故乡味”的共鸣。

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三、创新方向与市场策略

• 复合风味：茉莉+水果、茶/乳制品/坚果，玫瑰+甜润水果与醇厚茶底，苹果+高香茶/花卉、乳风味、健康食材等，推动品类边界拓展。
• 健康趋势：果蔬茶、低糖、功能性成分（如益生菌、药食同源食材）成为饮品创新的重要方向。
• 多感官体验：如芝士的“响声”、“冷热交织触觉”、“咀嚼感”等，提升消费者互动与体验感。

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四、数据与市场动态

• 上新速度：2025年现制饮品月均上新约1.2次，上新加速导致同质化问题凸显。
• 销量增速：近1年现制饮品销量增速显著，尤其是苹果（95%）、芝士（85%）、玫瑰（150%）等风味。
• 消费时段：现制饮品消费时段划分为早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，其中夜宵时段销量增长最快。

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五、品牌与市场策略

• 凯爱瑞解决方案：提供调味糖浆、调味酱、固体饮料、饮料浓缩液等产品，支持饮品创新。
• 乳品风味体系：包括芝士粉、奶油粉、酸奶粉等，丰富饮品的质构与风味层次。
• 供应链支持：茉莉花四大产区（广西横州、四川健为、福建福州、云南元江）推动其稳定供应与广泛应用。

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结论

2026中国现制饮品市场呈现出“情绪共鸣”与“地域特色”双轮驱动的趋势。主流风味稳定，上升与新兴风味不断涌现，反映市场对创新与多样性的渴求。品牌需在风味组合、情绪价值、健康趋势及地域文化中寻找突破口，以满足消费者日益增长的个性化与情感化需求。