【凯爱瑞】2023中国风味图谱

报告摘要

凯爱瑞集团2023中国风味图谱分析总结

凯爱瑞集团总部位于爱尔兰特瑞里，2021年全球营收达84亿欧元，74%来自亚太、中东及非洲地区。公司专注于风味与营养领域，拥有24,000余名员工、18,000多种产品，覆盖190多个国家及地区。其业务范围涵盖乳品、风味技术、功能性原料、饮料、调味品等，通过跨部门协作（研发团队、厨师团队、营养专家）和消费者洞察系统，为新品开发提供全球及本土化风味趋势预测。

2023年风味创新趋势聚焦五大方向：药食同源、童年怀旧、经典焕活、舒缓治愈、放纵享受。这些趋势反映了后疫情时代消费者对安全感、熟悉感及情绪价值的追求。

药食同源：消费者对兼具健康功效与风味的产品需求上升，如人参、枸杞、桑葚等成分通过线上渠道销量增长显著。药食同源产品以“膳食养生”为核心，尤其受到年轻人关注，其认知和行为呈现主动型与跟风型并存的特点。
童年怀旧：传统风味成为情感联结载体，通过区域化特色呈现。例如北方偏好炸串、烤冷面；华东关注糖果（大白兔奶糖、麦丽素）；华南偏好饮品（维他柠檬茶、椰汁）；西部地区热衷小吃（冰粉、糖葫芦）。怀旧风味以创新形式融入现代产品，如绿豆沙饮品、麦乳精拿铁及含干脆面夹心的汉堡。
经典焕活：经典水果风味通过细分品种和创新搭配焕发新生。柑橘类（香水柠檬、尤力克柠檬）成为超级明星，结合花香、茶饮、中草药等元素升级产品；草莓、梨等水果通过地域特色（如丹东红颜草莓、库尔勒香梨）及跨界应用（草莓麻薯、玫瑰桃）提升价值感。
舒缓治愈：疫情带来的不确定性促使消费者偏好能缓解焦虑的风味。花香调（玫瑰、桂花）、柑橘调（西柚、橙花）、绿叶调（薄荷、黄瓜）等香型被广泛应用，结合茶饮、果味饮品创造疗愈体验。
放纵享受：消费者在压力下寻求味觉刺激，辣味产品通过复合调味（如甜辣螺蛳粉、酸辣凯里红酸汤）及多品类渗透（火锅、烧烤、卤制品）满足需求；芝士风味以新兴品种（蓝纹芝士、高达芝士）和健康概念（低脂、高蛋白）吸引市场；甜品领域则融合新中式元素（凤梨酥、龙井酥）及西式经典（提拉米苏、芝士蛋糕）打造冬日仪式感。