凯爱瑞：2023饮品风味创新趋势报告_32页_6mb

2023饮品风味创新趋势总结

核心内容

2023年的饮品风味创新趋势以“令人身心愉悦的风味”为核心，围绕五大趋势展开：药食同源、童年怀旧、经典焕活、舒缓治愈与放纵享受。这些趋势不仅反映了消费者对健康与情感的双重需求，也体现了市场对风味多样性和创新性的追求。

主要观点

• 药食同源：强调传统东方滋补文化的现代演绎，使用如山楂、人参、红枣、枸杞等成分，开发出具有养生功能的饮品，如养生奶茶、咖啡、果汁及乳品。
• 童年怀旧：通过复兴经典饮品（如麦乳精、AD钙奶、怀旧汽水）唤起消费者的情感记忆，增强品牌亲和力。
• 经典焕活：结合时令水果和地域特色，通过风味组合与基地搭配，赋予经典饮品新的生命力，如使用海南椰子、泰国香水椰、红颜草莓等。
• 舒缓治愈：关注小众花香和清新绿植风味，如小苍兰、山茶花、杏桃花、竹香等，满足消费者对放松与疗愈的需求。
• 放纵享受：注重多元乳味与轻盈口感，如芝士、水牛乳、厚乳等，提供无负担的享受体验。

关键信息

凯爱瑞集团简介

• 总部：位于爱尔兰特瑞里。
• 业务范围：专注于风味与营养领域，2022年全球营收中84%来自风味与营养，16%来自消费者食品。
• 员工与产品：拥有22,000+员工，18,000+产品，覆盖150个国家和生产基地。
• 发展历程：从单一乳品发展到风味与营养的50年历程，展现了对市场变化的敏锐洞察力。

风味技术发展

• 五大核心风味技术：包括Simply Nature™、Kerry Tastesense™、Dairy Taste、Authentic Savoury™、Red Arrow。
• 风味创新方向：涵盖植物提取物、风味修饰、乳品风味、纯净咸味、烟熏和烧烤风味。

风味科研与创新团队

• 全球团队：拥有900+科学家、90+调香师、50+厨师、30+调酒师和咖啡师，实现全球与本地的联动。
• 中国团队：100+食品研发人员、18+调香师、4名厨师、6名调酒师和咖啡师，支持本地化风味创新。

风味图谱

• 全球风味图谱：自2013年起每年发布，预测全球四大区域五大食品饮料品类的风味趋势。
• 本地化风味图谱：全球19个重要市场团队根据本地消费者偏好制定，对当年流行风味进行预测。
• 新品开发工具：为饮品企业提供灵感，助力开发符合消费者需求的新产品。

风味趋势分类

风味趋势关键词

• 宏观环境：新冠疫情带来的不确定性促使消费者更注重安全与疗愈价值。
• 消费行为：趋于谨慎，更倾向于选择熟悉且具有情感价值的产品。
• 风味创新：强调安全、疗愈、可盐可甜、百搭适配、轻盈口感等特性。

风味图谱应用

• 饮品品类：涵盖茶、咖啡、乳制品、软饮和酒水，提供风味变化的灵感。
• 产品示例：如“元气自在水”、“故宫植物基新茶饮·橙漫山茶花”、“佛手柠檬气泡水”等。

凯爱瑞风味图谱

• 扫码回看：可通过凯爱瑞公众号和小程序获取更多信息与市场资讯。

总结

凯爱瑞集团凭借其全球风味科研与创新团队，持续引领饮品风味创新潮流。2023年的趋势强调了健康与情感的结合，从药食同源到放纵享受，覆盖了多种消费者需求。通过风味图谱工具，凯爱瑞不仅提供全球趋势洞察，还支持本地化风味创新，助力企业开发符合市场期待的新产品。