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2026中国现制饮品风味图谱总结

核心内容

2026年中国现制饮品风味图谱由淘宝闪购与凯爱瑞联合发布，旨在分析现制饮品在不同时间段的风味趋势，探索如何通过创意风味设计实现情绪共鸣，突破市场同质化竞争。报告从“记忆甜味”、“酸甜水果”、“地域食材”三大方向出发，结合线上销量数据、新品趋势、消费者情绪及地域文化元素，构建了完整的风味图谱。

主要观点

• 情绪价值驱动消费：饮品风味与消费者的情绪密切相关，能够通过味觉、嗅觉、触觉等多感官刺激带来愉悦感，是饮品突围的关键。
• 季节与地域因素显著：现制饮品的风味设计需考虑季节变化和地域文化，以满足消费者对“时令仪式感”和“故乡味道”的需求。
• 同质化问题突出：现制饮品市场上新速度加快，但同质化严重，品牌需通过创新风味和创意组合来提升竞争力。
• 健康趋势明显：随着消费者对健康饮食的关注，富含营养、低糖或功能性成分的饮品成为新的增长点。

关键信息

现制饮品风味分类

• 现制茶饮：分为主流、上升、新兴风味三类，分别代表长期流行、快速成长和新兴潜力风味。
• 现制咖啡：同样分为主流、上升、新兴风味，强调其与茶饮的差异化和融合趋势。

主流风味（过去3年销量前25）

• 茶饮：茉莉、绿茶、柠檬、红茶、葡萄、芒果、桃子、乌龙茶、椰子、百香果等。
• 咖啡：椰子、焦糖、香草、红茶、巴旦木、巧克力、燕麦、草莓、榛果、桂花等。

上升风味（过去2年销量增速前20）

• 茶饮：苹果、芭乐、栀子花、菠萝、梨、柚子、山楂、话梅、瞿瓜、抹茶等。
• 咖啡：茉莉、绿茶、苹果、乌龙茶、梨、菠萝、芒果、桃子、杨梅、桑葚等。

新兴风味（过去1年销量增速前20）

• 茶饮：羽衣甘蓝、咸法酪、大米、黑茶、姜、木姜子、黄油、滇橄榄、罗望子、酸木瓜等。
• 咖啡：咸法酪、大米、蜂蜜、姜、肉桂、香蕉、酒酿、山楂、薄荷、牛肝菌等。

风味趋势解读

• 记忆甜味：黑糖、可可、茉莉等风味因其经典和怀旧属性，持续受到消费者喜爱。
• 酸甜水果：苹果、草莓、芒果等风味因高接受度和百搭特性，成为茶饮和咖啡的热门搭配。
• 地域食材：茉莉、玫瑰、芝士、大米、菌类等风味因地域特色和文化共鸣，推动销量快速增长。
• 健康导向：羽衣甘蓝、酸奶奶、芝士等风味与健康趋势结合，成为新的消费热点。

情绪与风味的关联

• 饮品风味与情绪价值密切相关，如茉莉的花香、玫瑰的仪式感、芝士的“浓”感等。
• “情绪补给”成为消费者购买现制饮品的重要动机，尤其在晚餐和夜宵时段表现突出。

产品创新方向

• 风味兼容性：茉莉作为“万能基底”，可与多种茶底、乳底、果味搭配，适应不同消费需求。
• 多感官体验：如芝士的触觉、可可的响声等，提升饮品的互动性和趣味性。
• 季节与地域融合：苹果、草莓、芝士等风味因季节性和地域性成为时令爆款，满足特定场景下的情绪需求。

数据来源

• 淘宝闪购：提供现制饮品线上销量数据。
• 凯爱瑞：追踪餐饮新品、进行专家访谈和定制化调研。
• 南都大数据研究院：提供行业分析支持。
• Just So Soul 研究院：提供情绪与风味研究支持。
• 小红书：提供消费者行为与趋势分析。

凯爱瑞解决方案

• 调味糖浆、调味酱、固体饮料、饮料浓缩液：为饮品品牌提供多样化风味解决方案。
• TasteSense™ 减糖方案：满足消费者对低糖、0糖饮品的需求。
• 乳基底产品：包括芝士粉、奶油粉、酸奶粉等，增强饮品的口感和风味层次。
• 质构解决方案：如雪绒粉固体饮料、冰沙粉、调味酱、复配乳化稳定剂等，提升饮品的质感和稳定性。

联系方式

• 微信公众号：达芬奇果美
• 获取资料方式：关注公众号并发送“图谱”，即可免费获取完整报告。