【红餐研究院】中国餐饮供应链指南2024（半成品预制菜篇）_56页_2mb

中国餐饮供应链指南2024 - 半成品预制菜篇总结

核心内容概述

预制菜作为一二三产融合发展的典型代表，正成为推动地方经济和产业整合的重要力量。2024年，随着健康、营养成为研发热点，预制菜市场呈现多元化发展趋势。各地纷纷出台相关政策，推动预制菜产业的规范化、标准化发展，同时，企业在产品细分、口味创新和技术创新方面持续发力，形成了多个具有代表性的预制菜大单品。

主要观点与关键信息

一、预制菜产业的市场动态

• 市场格局：预制菜市场竞争加剧，企业不断加码，推动产品多元化和品牌化发展。
• 技术革新：企业积极研发技术，如益生菌锁鲜技术、低温肉制品切片装置等，以提升口感还原度和产品保鲜能力。
• 消费痛点：消费者对预制菜的口感、营养和健康需求不断上升，推动企业向健康、低卡方向发展。

二、地方产业布局与政策支持

• 广东：以水产为特色，打造了金鲳鱼、对虾、海鲈鱼等全产业链，同时推动广府菜、粤菜预制菜出口。
• 山东：肉禽调理品、海鲜预制菜、速冻蔬菜等多点开花，形成了从养殖、加工到销售的完整产业链。
• 河南：依托冷链物流优势，发展肉禽及地域美食预制菜，推动“原料基地+中央厨房+物流配送”模式。
• 四川：川调企业助力味型研发，打造川味小吃、川菜预制菜产业链，推出酸菜鱼、小酥肉等大单品。
• 湖南：湘菜带动预制菜发展，外婆菜、糯米笋、香芋等成为热门单品，推动湘菜预制菜出口。
• 福建：发展特色闽菜预制菜，形成佛跳墙、大黄鱼、鲍鱼等产业群，同时推动预制菜出口。
• 江浙沪：培育C端品牌，莲藕、河豚等特色水产品预制菜产业发达，推动预制菜线上线下一体化发展。

三、预制菜产品细分与创新

• 水产预制菜：酸菜鱼、小龙虾、牛蛙、鳗鱼、烤鱼、鲍鱼、佛跳墙、贝壳小海鲜等成为主要品类，各区域企业围绕这些食材进行创新和开发。
• 畜禽预制菜：猪肚鸡、小酥肉、肥肠、烤肠、冒烤鸭、烧鸟等产品成为热门，多个企业围绕这些品类进行市场拓展。

四、重点企业与产品布局

• 速冻企业：安井食品、海欣食品、三全食品、千味央厨、思念食品、惠发食品等在速冻、调理品领域占据重要位置。
• 餐饮企业：同庆楼、全聚德、广州酒家、眉州东坡、知味观、楼外楼、松鹤楼等布局预制菜产品。
• 专业预制菜企业：味知香、珍味小梅园、麦子妈、尚好菜、叮叮懒人菜、彭记坊、信良记、好得睐等专注于预制菜的研发与生产。
• 农林牧渔类企业：国联水产、莱克食品、新希望六和、得利斯、龙大美食、双汇发展、福成股份、春雪食品、华英农业等通过产业链整合推动预制菜发展。
• 生鲜电商平台：叮咚买菜、盒马等通过平台优势推广预制菜，提供即热、即烹、即配等产品。

产品细分与大单品分析

水产预制菜

• 虾滑：北海、湛江等地区企业布局，如鲜美来、宏方水产等，产品包括黑虎虾滑、芝士虾滑等，主要供应餐饮和零售渠道。
• 小龙虾：成为多家企业重点产品，如信良记、莱克食品、国联水产等，产品涵盖麻辣、蒜香、菠萝等风味。
• 牛蛙：发展潜力大，如国联水产、绿程水产等推出多种口味产品，主要面向餐饮和零售市场。
• 鳗鱼：以日式风味为主，如天马科技、海之汇、雪诺经贸等企业，产品包括蒲烧鳗鱼、白烧鳗鱼等。
• 烤鱼：以多种鱼类为原料，如国联水产、恒兴集团、浔味堂等，产品涵盖香辣、麻辣、水果风味等。
• 鲍鱼：价格回落，消费场景扩容，如东鸥食品、海鳞源、鲍之源等企业推出鲍汁鲍鱼、鲍鱼佛跳墙等。
• 佛跳墙：成为行业大单品，如海文铭、獐子岛、红小厨等企业布局，产品包括冷冻佛跳墙、大盆菜等。
• 贝壳小海鲜：如扇贝、蛤类、花螺等，企业包括贝特鲜、海鲜君、盖世食品等，产品覆盖线上线下。

畜禽预制菜

• 猪肚鸡：健康养生趋势下，如正大食品、三全食品、叮叮懒人菜等推出多种口味和形式的产品。
• 小酥肉：以猪腿肉、鸡肉等为原料，如美好食品、正大食品、春雪食品等推出多种风味产品。
• 肥肠：如龙大美食、美好食品、亲热集团等推出肥肠鸡、肥肠鱼等产品，覆盖多种消费场景。
• 烤肠：如成汇食品、龙大美食、安井食品等，推出黑胡椒、奥尔良、法式香草等风味产品。
• 冒烤鸭：如华英农业、金星鸭业、新希望六和等企业推出冒烤鸭胚、烤鸭产品，推动这一品类发展。
• 烧鸟：以鸡肉为主，如安井食品、龙大美食、成汇食品等推出日式风味产品。

行业趋势与展望

• 健康与营养：预制菜企业围绕健康、低卡、药膳等方向研发新品，打破消费者对预制菜不健康、重油重盐的刻板印象。
• 技术革新：企业不断探索新技术，如益生菌锁鲜、低温加工等，以提升产品品质和消费者体验。
• 政策支持：多地出台预制菜生产许可审查方案，推动产业标准化发展，保障食品安全和消费者知情权。
• 出口潜力：随着产品多样化和品质提升，预制菜出口市场潜力巨大，尤其在水产类产品上表现突出。

总结

2024年，中国预制菜产业在政策推动、技术创新和产品细分等方面取得了显著进展，形成了以广东、山东、河南、四川、湖南、福建、江浙沪等为核心的区域产业集群。企业通过研发健康、营养、药膳等新品类，以及探索“原料基地+中央厨房+物流配送”模式，推动了预制菜的标准化和规模化发展。同时，随着消费者对预制菜接受度的提升，C端品牌和产品不断涌现，为行业注入了新的活力。未来，预制菜产业将继续向多元化、精细化、国际化方向发展，进一步拓展市场空间。