2024年中国烤鱼行业消费者调研报告-36Kr_29页_2mb

中国烤鱼行业在2023年市场规模达1,546亿元，同比增长107%，成为千亿级细分餐饮赛道。行业起源于川渝地区，以麻辣为传统口味，近年衍生出番茄、酱香、青花椒等多元风味。发展历程可分为三个阶段：2013年前为粗放发展期，以街边小店为主；2013-2018年进入连锁运营期，形成标准化模式；2018年后转向精细化管理，注重社交属性与用户运营。

消费群体以Z世代（1995-2009年出生）和女性为主，占比分别为60.83%和57.67%。消费者主要分布在一线及新一线城市（合计65.4%），月均可支配收入5000-2万元群体占比最高（69.4%）。82.3%消费者接受50-200元人均价格，其中50-100元为普遍选择，部分“口味向”消费者愿忽略价格。68.1%消费者每月至少食用一次烤鱼，且85.9%用于朋友聚餐或家庭聚会，46.1%用于情侣约会，显示其强社交属性。

消费者偏好麻辣口味（80.8%），认为其最原始且经典，其次是酱香（37.6%）、番茄（30.4%）、青花椒（25.8%）等。82.1%消费者会搭配涮菜、烤串、凉菜或甜品，仅17.9%仅点烤鱼单品。信息获取主要依赖线上渠道，六成消费者通过短视频平台和点评软件了解烤鱼信息，传统线下广告渗透率仅8.7%。Z世代偏好线上多渠道传播，90后依赖短视频与社交软件，80后更关注点评平台，80前则倾向微信公众号。

行业发展趋势显示，消费端转向健康饮食与体验式消费，要求低油低盐及优质食材。供给端呈现标准化、数字化与创新选材特征，冷链运输改善推动食材地域差异弱化，企业逐步从淡水鱼拓展至海鱼甚至深海鱼。头部品牌如江边城外、烤匠、探鱼等在不同区域形成竞争优势，但尚未出现全国性龙头企业。数字化运营成为破局关键，涵盖用户触达、会员管理、数据驱动运营等环节，帮助提升效率与粘性。下沉市场作为未来扩容主力，企业正通过多品牌布局和区域扩张抢占市场份额。行业竞争加剧促使企业创新，结合健康理念与社交场景，推动烤鱼从单一菜品升级为综合餐饮体验。