36Kr：2024年中国烤鱼行业消费者调研报告_29页_2mb

中国烤鱼行业发展概况

烤鱼发源于川渝地区，历史悠久，以麻辣口味为主，如今已发展为“腌、烤、炖”有机结合的传统美食，并衍生出番茄、酱香、青花椒等多种口味，适应不同消费需求。受饮食消费升级和冷链运输发展影响，烤鱼消费地域特征减弱，市场规模迅速扩张。

2023年，烤鱼行业市场规模已达1，546亿元，同比增长107%，成为食品安全与餐饮升级共同作用下的朝阳领域。当前行业处于精细化管理期，经营环境快速更新，企业通过标准化运营提升门店密度与效率。

消费群体分析

调研结果显示，女性消费者占比约57%，明显高于男性，Z世代（1995-2009年）为烤鱼消费主力人群，占比达60.8%，其互联网原生特征明显。一线与新一线城市为主要消费市场，消费群众月均可支配收入集中在0.5-2万元，通常每月至少消费一次烤鱼，品类忠诚度高。

价格区间82.3%消费者接受50-200元/人，口味是影响消费者决策的首要因素（96.4%），尤其是麻辣口味长期占据烤鱼消费者口味偏好首位，超过80%。

消费行为与趋势

烤鱼消费具有强社交属性，朋友聚会、情侣约会等地是高频消费场景，夜间消费比例高达79.8%。消费平台倾向于通过短视频与点评APP获取烤鱼信息，64.4%通过线上渠道了解，约一半消费者偏好通过互联工具订餐或获取活动信息。

未来趋势中，Z世代对健康饮食的关注将倒推烤鱼品牌改进选材与烹饪方式，提倡“低盐、低油”，契合可持续健康生活的消费趋向。烤鱼品牌数字化程度将成为竞争关键，私域流量运营与全链路数据管理将助力企业增强用户粘性与运营效率。

行业挑战与展望

随着烤鱼企业数量从2015年的27万家增至2023年的5万家，市场竞争日趋白热化。为应对激烈竞争，品牌需通过产品创新、食材升级、社交场景打造与数字化手段增强盈利能力与客户心智，规避同质化风险。

烤鱼行业将继续依托其“诱辣鲜香”的品类优势，聚焦健康、社交与创新方向，为消费者提供更具吸引力的消费体验，成为餐饮行业细分赛道的典范。

中国烤鱼消费者洞察报告来源：36氪研究院《2024年中国烤鱼行业消费者洞察报告》