36Kr-2024年中国烤鱼行业消费者调研报告_29页_2mb

36氪研究院《2024年中国烤鱼行业消费者洞察报告》

烤鱼发源于川渝地区，采用腌、烤、炖相结合的烹饪方式，口味由麻辣扩展到番茄、酱香等多种选择，已发展为千亿级细分餐饮市场。2023年烤鱼市场规模达到1546亿元，同比增长107%，展现出较强的消费韧性。烤鱼行业正经历从粗放到连锁再到精细化管理的发展阶段，是众多餐饮创业者关注的赛道。

消费人群洞察

60.83%的消费者是Z世代，成为烤鱼消费主力；女性消费者占比57.67%，高出男性15个百分点；新一线城市为消费主阵地，占比高达47.2%；人均消费意愿接受50-200元的价格区间，约80%的消费者每月至少吃一次烤鱼。

消费偏好

聚餐、家庭聚会是烤鱼最常见的消费场景，85.9%的消费者青睐麻辣口味；近半数消费者不受季节影响，更倾向于晚餐和夜宵的消费时段。消费者偏好口味、品质、用餐环境三大要素。

供给趋势与消费趋势

烤鱼行业因标准化程度高、易复制，吸引大量从业者进入，头部企业如江边城外、烤匠、探鱼等形成品牌壁垒；精细化运营和数字化转型为企业重要发展方向。未来需适应消费者对健康、安全食材、多样化口味以及用餐体验的需求，巩固消费占据优势。

报告通过对1200份问卷调研和多种数据来源分析，全面解析了烤鱼行业现状、消费群体特征、发展趋势及产业链结构，为企业战略调整和创新发展提供了有力参考。